À en croire les chefs Giovan­ni Apollo et Martin Juneau, juges pour une deuxième année à l’émission Et que ça saute!, le suspense durera jusqu’à la fin de la compétition, et les épreuves seront enlevantes. Pour cette seconde saison, l’équipe de production a tablé sur les faiblesses de la première saison pour améliorer l’émission, tout en conservant l’équipe.

«La nouvelle équipe de production avait une idée très claire [de ce qu’elle voulait] et la saison va être visuellement plus éclatée, raconte Martin Juneau, chef du Pastaga vins natures et restaurant. Ça va être plus intéressant au niveau du contenu culinaire, ça va être différent et, j’espère, meilleur.»

Pour améliorer le contenu culinaire, la production a mis les deux chefs à contribution. C’est Giovanni Apollo lui-même, épaulé par son acolyte, qui a imaginé et écrit toutes les épreuves. «La première chose que je voulais, c’est d’avoir des épreuves qui collent vraiment à la réalité tout en étant en studio, explique M. Apollo, qui cumule plus de 25 ans d’expérience derrière les fourneaux. Je me suis basé sur tous les concours que j’ai faits tout au long de ma carrière, en essayant de me rappeler ce qui me stressais, qu’est-ce qui me faisait tripper. Et l’épreuve finale, je vous garantis que ça ne s’est pas fait dans le monde avant.»

Et les chefs ne semblent pas avoir été tendres envers les 12 candidats qui s’affronteront cet automne. Ils doivent s’attendre à ce que ce soit difficile et à être là pour cuisiner, pas pour faire de la télé, rappelle les deux juges.

«Je me suis dit : arrêtons de les materner, faisons-leur confiance, dit-il. Et à la lumière de ce que j’ai vu l’année dernière, je leur ai fait confiance et j’ai eu raison.» «Les candidats vont devoir avoir des connaissances de base, faire des trucs sans recette, y aller au feeling. Pour se démarquer, il faut être capable de cuisiner au feeling», ajoute le chef Juneau.

Les candidats devront aussi avoir du sang-froid puisque, contrairement à l’an dernier, ils devront cuisiner dans des situations extrêmes et inhabituelles. «On sort beaucoup plus [du studio] que la saison dernière, confie M. Apollo. Ça déstabilise beaucoup les concurrents, parce qu’on les a amenés dans des endroits très hétéroclites et dans des environnements très différents d’une cuisine normale.»

On s’est rendu compte que le contenu culinaire devait être fourni par des professionnels. Giovanni a énormément donné pour ce show-là, mais j’ai aussi apporté des idées intéressantes. On peut dire que ce show-là nous ressemble un peu plus. – Martin Juneau

Toutefois, bien que les épreuves soient construites pour des cuisiniers professionnels et que le niveau soit très élevé, il n’en reste pas moins que ce sont 12 cuistots amateurs qui s’affaireront derrière les fourneaux d’Et que ça saute! Aucun des candidats ne sera embauché au Pastaga ou chez Apollo, nous disent les chefs. «Ça reste des amateurs, mais ils sont extrêmement foodies», selon Giovanni Apollo.

Malgré ces quelques différences, les fans de l’émission ne seront quand même pas perdus. Mahée Paiement demeure à l’animation et elle sera encore entourée des deux réputés chefs. Giovanni dans le rôle du méchant juge et Martin dans celui du juge gentil. «Je n’ai pas été éduqué dans la complaisance, avertit le “méchant” chef Apollo. Le jour où les concurrents ne font pas leur travail, c’est dehors et c’est terminé.»

«Je pense que Giovanni est encore plus méchant cette année, parce qu’il a compris que s’il se laissait aller, il allait s’attacher aux concurrents, dit Martin Juneau. Il met donc une très grande distance. Moi aussi j’ai compris l’importance de mettre une distance et, même dans mon rôle de gentil, je suis plus froid.»

Voilà une deuxième saison qui ne s’annonce pas de tout repos pour les cuistots amateurs d’Et que ça saute!

Et que ça saute!
Les lundis, à 21 h
Dès le 10 septembre
Sur les ondes de V

Les 24 candidats
Ce sont 24 candidats qui feront face aux chefs juges de la seconde édition de l’émission Et que ça saute! Présentation des 24 cuistots amateurs qui seront présents lors du premier épisode.

• Simon Côté. 29 ans. Consultant. Québec
• Francis Laplante. 32 ans. Chargé de projet-conseiller stratégique chez Ixmédia. Québec
• Pierre-Luc Cullen. 25 ans. Sommelier. Saint-Étienne de Lauzon
• Marie-Pier Delagrave. 25 ans. Enseignante. Montmagny
• Véronique Fortin. 33 ans. Conseillère en politique pour le ministère de la Défense nationale. Gatineau
• Marcel Laprise. 48 ans. Infirmier Centre jeunesse Chaudière-Appalaches. Saint-Rédempteur
• Benoit Lévesque. 49 ans. Directeur général. Sainte-Marthe-sur-le-Lac
• Mathieu Paris. 28 ans. Courtier en immobilier. Belœil
• Martin Pouliot. 25 ans. Directeur et propriétaire de résidences pour personnes âgées. L’Ange-Gardien
• Élisabeth Seigneur. 30 ans. Directrice des comptes en publicité. Montréal
• Danielle St-Aubin. 34 ans.Enseignante en adaptation scolaire au primaire. L’Épiphanie
• Pierre Vesperini. 44 ans. Directeur de compte majeur. Montréal
• Caroline Langevin. 43 ans. Maître d’hôtel à L’Agence Sacrée Soirée. Possède un ASP en sommellerie. Montréal
• David Côté. 28 ans. Comptable. Montréal
• Alex Breault. 31 ans. Serveur au Restaurant Grigio. Victoriaville
• Hélène Gaudreault. 39 ans. Conseillère en ressources humaines au gouvernement fédéral. Cantley
• Luce Daigneault. 34 ans. Agente de bord chez Air Canada. Enseignante au collégial au Cégep André-Grasset. Chambly
• Vanessa Lapierre Gervais. 23 ans. Étudiante en 2e année du bac en études littéraires à l’UQAM. Montréal
• Alexandre Beaudoin-Gamache. 26 ans. Directeur des ventes internationales pour Sher-Wood Hockey. Sherbrooke
• Sarah Desamours. 25 ans. Spécialiste hypothécaire à la CIBC. Brossard
• Valérie Martin. 32 ans. Ressources humaines. Montréal
• Nicole Murphy. 55 ans. Commis-comptable. Boucherville
• Janick St-Georges. 37 ans. Graphiste. Gatineau
• Stéphanie Tremblay. 39 ans. Technicienne en diététique. Québec

Qu’est-ce qui vous avait poussé à participer à la compétition culinaire?
C’était le défi avant tout. Je suis un gars compétitif et qui aime se mesurer aux autres. Je voulais voir où je pouvais amener ma passion pour la cuisine, ce que j’étais capable de faire sous la pression.

Qu’est-ce que votre victoire à Et que ça saute! a changé dans votre vie?
Je suis rendu cuisinier. Ce n’est pas nécessairement le fait de gagner qui a changé ça, mais c’est venu confirmer ce choix-là. J’avais choisi, en parallèle avec l’émission, d’aller suivre une formation en cuisine et d’en faire ma profession. De gagner, ça a un peu validé ce choix et un certain potentiel à faire carrière là-dedans.

Où travaillez-vous maintenant?
Je travaille comme garde-manger au Café du clocher penché, à Québec, depuis quatre mois.

Est-ce que le milieu et la vie de cuisinier ressem­blent à ce à quoi vous vous attendiez?
Oui. Et au cours de la formation que j’ai faite, on nous avait préparé à ça. On nous avait avertis que c’est un travail assez physique et intense. Il y a une belle ambiance là où je travaille, et c’est ce qui rend le travail agréable. Je n’ai pas eu trop de surprises.

Quel sont vos objectifs de carrière, à court et moyen termes?
C’est encore à déterminer, mais ultimement, avoir un commerce à moi, ce serait intéressant. Je ne sais pas si ce serait un restaurant ou un comptoir avec une épicerie. J’ai aussi une formation en éducation, alors j’aime transmettre mes connaissances. Peut-être que j’aimerais ouvrir une petite école de cuisine ou trouver un travail dans la formation professionnelle. Mais pour l’instant, j’ai envie de travailler dans la restauration et de prendre de l’expérience et occuper différents postes.

Qu’avez-vous fait avec votre prix de 100 000 $?
Je me suis acheté un condo, ce qui m’a permis de bien partir parce qu’en cuisine, les salaires ne sont pas astronomiques au départ. Ça me permet de faire ce que j’aime et de ne pas avoir de soucis financiers.

Quel conseil donneriez-vous aux candidats de la deuxième saison?
De ne pas oublier de s’amuser, parce que oui, il y a beaucoup de stress et de pression, mais à la base, on fait ça comme amateur, pour s’amuser.

Je tâcherai de vous revenir en septembre 2013 avec des nouveautés et des idées intéressantes!

Au plaisir!

Audrey

Déjà bien implantée dans la ville de Québec, Radio X promet de «surprendre» avec sa grille d’automne.

Radio X sera offerte au 91.9 FM.

Derrière l’image

Définition. Les filets ornithologiques sont utilisés pour obtenir des données qui sont impossibles à vérifier à l’aide de jumelles ou de microphones. Ils fonctionnent comme de «grosses toiles d’araignées», dit Forsgren sur son site web. Le scientifique dégage consciencieusement l’oiseau du filet pour le mesurer, estimer son âge, définir son sexe et le baguer. L’oiseau est ensuite relâché dans la nature, intact.

Inspiration. Les photos de Forsgren ont été inspirées par le travail du peintre  John James Audubon et de l’ornithologue Roger Tory Peterson. «J’ai passé des journées entières à étudier et à essayer d’imiter Peterson et Audubon quand j’étais adolescent», dit le photographe, en précisant que les oeuvres respectives des deux hommes ont été les premières pièces qu’il a adorées.

M. Nadeau-Dubois s’en prend sévèrement au premier ministre Jean Charest et à son gouvernement et dit avoir été victime d’«attaques personnelles et dégradantes».

Il souhaite ainsi donner un nouveau souffle à la CLASSE.

Quelque 200 manifestants associés à la CLASSE sont partis du Square-Phillips pour se rendre devant l’édifice d’Hydro-Québec sur le boulevard René-Lévesque, sans que leur itinéraire ne soit fourni à l’avance aux policiers. Le Service de police de la Ville de Montréal (SPVM) a déclaré la manifestation illégale aux alentours de 13h.

Pour 4 personnes

Ingrédients
16 tranches de pain multigrains
8 X 50 g de fromage Comtomme de la Fromagerie La Station
4 X 50 g de fromage Raclette aux poivres de la Fromagerie La Station
200 g de chorizo des lapins de Stanstead ou de chrorizo régulier en tranches
1 grosse poire coupées en fines tranches
Roquette en quantité suffisante
Beurre pour la cuisson
Sel et poivre

Méthode

• Étendre 8 tranches de pains multigrains sur la plan de travail.
• Mettre 50 g de fromage Comtomme sur 4 des 8 tranches de pains, sur les 4 suivantes mettre 50 g de fromage raclette aux poivres.
• Recouvrir avec les 8 tranches de pains restantes.
• Beurrer les pains sur les 2 faces et faire rôtir dans un poêlon ou sur une plaque de cuisson.
• Lorsque les grilled-cheese sont bien rôtis: étendre les 4 sandwiches avec le fromage Comtomme et mettre les chorizos rôtis, les poires tranchées ainsi que la roquette, bien saler et poivrer.
• Couvrir avec les sandwiches avec le fromage à raclette.
• Placer au four jusqu’à ce que le fromage dans la partie du milieu soit fondu.

En résumé: ça prend 4 tranches de pains pour faire 1 grilled-cheese, mais ce sera tout un grilled-cheese! Bon appétit!

Où sont les chevaux? Les nazis ont confisqué les œuvres de Franz Marc en 1937, les qualifiant de non-allemandes et de dégénérées. Des rumeurs circulent à l’effet que le tableau The Tower of Blue Horses se trouveraient dans une banque suisse, mais cette information n’a jamais été confirmée.

La renaissance de l’art dégénéré de l’ère nazi. En novembre 2010, onze sculptures mises à l’index par les nazis ont été découvertes dans le bunker d’une maison de Berlin détruite durant la Seconde Guerre mondiale.

Cette insuffisance s’explique en grande partie par l’importante hausse des dépenses en soins vétérinaires (augmentation de 90% au Canada entre 1997 et 2008) et la multiplication des infections transmissibles de l’animal à l’homme (maladie de la vache folle, grippe aviaire, etc.). Afin de répondre à la demande, la Faculté de médecine vétérinaire de l’Université de Montréal (la seule école vétérinaire francophone en Amérique du Nord) a fait passer le nombre d’étudiants admis annuellement de 84 à 90.

«La moitié des candidats sélectionnés arrive du collégial, tandis que l’autre provient d’étudiants de programmes universitaires connexes, comme la biologie», explique Serge Messier, vice-doyen aux affaires étudiantes et aux études de premier cycle.

Pour faire partie des heureux élus, le diplôme d’études collégiales en sciences de la nature est habituellement exigé. Les diplômés en sciences pures et appliquées, en techniques de santé animale ou en technologie des productions animales peuvent également être admis, à condition d’avoir réussi certains cours de chimie, de physique et de biologie.

Le programme de médecine vétérinaire dure cinq ans. La première année est consacrée à l’apprentissage des sciences de base. Par la suite, les étudiants ont des cours précliniques et cliniques, ainsi que des stages. «Au terme de leur formation, ce sont des généralistes, mais ils peuvent poursuivre leurs études afin de se spécialiser», indique Serge Messier.

Les détenteurs d’un doctorat de premier cycle en médecine vétérinaire peuvent ainsi s’inscrire à l’internat (durée d’un an), ou compléter une spécialité post-doctorale, comme la dermatologie vétérinaire ou la chirurgie des grands animaux (durée de trois ans). Ceux qui se destinent à la recherche ou à l’enseignement peuvent quant à eux faire une maîtrise ou un doctorat.

Portrait

Métro s’est entretenu avec le médecin vétérinaire Charles Rochette.

Pourquoi avez-vous choisi cette profession?
J’ai toujours aimé les animaux, mais j’ai aussi un intérêt pour la biologie et la médecine. Cette profession me permet de combiner mes deux passions.

Quelles sont les principales tâches d’un vétérinaire?
Ça dépend du milieu dans lequel on travaille. En clinique privée, on fait beaucoup de consultation et de vaccination. On fait aussi des chirurgies, notamment de stérilisation. À la SPCA, on pratique aussi la médecine de refuge et la gestion des populations animales. Mais il y a bien d’autres domaines de pratique, comme l’enseignement, la recherche, la médecine des animaux de ferme, etc.
Quelles qualités un vétérinaire doit-il posséder?
Il faut être un bon communicateur, surtout en clinique privée, parce qu’on doit expliquer nos interventions aux propriétaires des animaux. On doit aussi être rigoureux et aimer les sciences. Pour faire de la chirurgie, ça prend également une bonne dextérité. Enfin, il faut savoir garder son sang-froid lorsque survient une urgence et avoir le sens de l’observation, parce que les animaux ne peuvent pas nous dire ce qu’ils ont!

Quels aspects du travail préférez-vous?
J’adore la chirurgie. J’aime aussi vulgariser et expliquer mes interventions afin de les rendre accessibles aux propriétaires des animaux.

Quelles sont les difficultés liées à votre travail?
Les gens ne comprennent pas toujours ce qu’on leur explique à propos de leur animal. Il arrive aussi que les propriétaires n’aient pas les moyens de payer un traitement qui permettrait à leur bête d’aller mieux. Et puis, ce n’est jamais facile de faire des euthanasies. À la SPCA, on voit tellement d’animaux abandonnés sans raison valable…

Quel conseil donneriez-vous à quelqu’un qui songe à devenir vétérinaire?
De bien s’accrocher, parce que les études ne sont pas faciles! Mais l’effort en vaut la peine: c’est une formation qui ouvre beaucoup de portes.

CV

• Formation: Médecine vétérinaire, Université de Montréal, 2004 à 2010
• Employeur au moment de l’entrevue : Clinique vétérinaire Beaubien et SPCA de Montréal
• Dans la profession depuis : 2010