Variations sur la sangria

La sangria évoque l’été, la terrasse, le BBQ, les amis, la fraîcheur… Elle est faite à base de vin, d’alcool, de fruits et de jus. Le secret de son succès réside dans l’équilibre, selon la mixologue et copropriétaire de Ateliers & Saveurs, Fanny Gauthier. «Il faut agencer les bonnes saveurs ensemble, dit-elle. Oui, on met de l’alcool et du vin, mais il ne faut pas que ce soit trop fort et que ça nous fouette la tête dès le premier verre.» Elle nous propose ici trois sangrias: une blanche, une rosée et une rouge. Santé!

La sangria idéale

Le vin
Doit-on prendre un bon vin ou un vin «de dépanneur» peut-il faire l’affaire? «C’est avec de bons produits qu’on fait de bonnes sangrias», note Fanny Gauthier. Pour elle, le cépage idéal pour la sangria est le tempranillo, «ni trop fort, ni trop léger».

Les alcools
Les choix plus classiques: vodka, Cointreau ou rhum.

Les fruits
Oranges, pommes, pêches, fraises, framboises et herbes fraîches. Le truc: «Il ne faut pas les faire macérer trop longtemps – trois heures maximum – sinon ça va fermenter et se désagréger», explique Mme Gauthier.

La température idéale
8°C. «Ne mettez pas la glace directement dans le bol, sinon ça dilue le mélange, indique la mixologue. Ajoutez-la plutôt dans chaque verre au moment de servir.»

Cours
Pour devenir maître dans l’art de concevoir de bonnes sangrias, Ateliers & Saveurs offre des cours sur le cocktail espagnol. Les prochains auront lieu les 19 juin, 10 et 24 juillet.

C’est clair

Ingrédients

• 4 morceaux de concombre
• 1 branche de thym
• 1/2 oz de jus de citron
• 1/2 oz de sirop de concombre
• 2 oz de vin blanc Sauvignon Kim Crawford
• 2 oz de jus de raisin blanc

Préparation

1. Dans un shaker, mettez les morceaux de concombre, le jus de citron et le sirop de concombre.
2. Avec un pilon, écrasez légèrement. Ajoutez les autres ingrédients et de la glace.
3. Shakez énergiquement pendant 8 à 10 secondes.
4. Avec une passoire à cocktail, filtrez dans un verre Fizz.

Douce France

Ingrédients

• 1 fraise coupée en 4
• 1/2 oz de jus citron
• 1/2 oz de sirop de pêche
• 2 oz de rosé Pive Gris
• 2 oz de jus de canneberge blanc

Préparation

1. Dans un shaker, mettez les morceaux de fraise, le jus de citron et le sirop de pêche.
2. Avec un pilon, écrasez légèrement. Ajoutez les autres ingrédients et de la glace.
3. Versez la totalité de votre shaker dans un gros verre à vin.

Rouge passion

Ingrédients

• 3 mûres
• 3 framboises
• 1/2 oz de jus de citron
• 1/2 oz de sirop de lavande
• 4 feuilles de menthe
• 2 oz de vin rouge Domaine Laroche
• 3 oz de jus de canneberge-framboise

Préparation

1. Dans un pot Masson, mettez les mûres, les framboises, le jus de citron et le sirop de lavande.
2. Avec un pilon, écrasez légèrement. Ajoutez les autres ingrédients et de la glace.
3. Shakez énergiquement pendant 8 à 10 secondes.
4. Ajoutez des glaçons si besoin.

Photos: Denis Beaumont/Métro