Quelques semaines avant Noël, la tradition veut que les mamans et les grands-mamans du Québec s’activent pour confectionner desserts et mignardises, qu’elles serviront aux invités ou qu’elles offriront à leurs proches dans le temps des Fêtes.

Métro suggère quatre recettes, concoctées par quatre pâtissières montréalaises, pour renouveler le contenu du congélo, au-delà des classiques carrés Rice Krispies et des bonhommes en pain d’épices.

Sablés «Le Tigre», par Camilla Wynne – Preservation Society

biscuits biscuit
Photo : Denis Beaumont/Métro

Ingrédients
Donne 48 biscuits

  • 230 g (1 t.) de beurre non salé mou
  • 150 g (3/4 t.) de sucre granulé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 280 g (2 t.) de farine
  • 1 1/2 c. à thé d’anis étoilé moulu
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 130 g (1/2 t.) d’écorces d’agrumes confites hachées*
    *Note de Camilla: Utiliser des produits de haute qualité ou fait maison. Personnellement, je préfère le pamplemousse ou l’orange de Séville.

Méthode

  1. Mélanger la farine, l’anis étoilé et le sel dans un petit bol. Réserver.
  2. Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les jaunes d’œufs et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
  3. Réduire la vitesse et ajouter le mélange de farine graduellement jusqu’à incorporation.
  4. Enlever le fouet plat et incorporer les écorces d’agrumes à l’aide d’une spatule.
  5. Diviser la pâte en deux portions égales. Placer chaque portion sur une feuille de papier ciré ou parchemin et rouler-la en un billot de 5 centimètres de diamètre et de 23cm de long. Fermer comme un bonbon et mettre les billots au congélateur. La pâte se conservera deux mois au congélateur.
  6. Au moment de cuire les biscuits, préchauffer le four à 350°F. Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Sortir les billots du congélateur et couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur.
  7. Placer les biscuits sur la plaque et enfourner de 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en prenant soin de les tourner à mi-cuisson.
  8. Laisser tiédir sur une grille. Les biscuits se conserveront une semaine dans un plat hermétique.

Carrés à noix de coco, par Isabelle Leroux – Mlles Gâteaux

Carrés coco-choco
Photo : Maxime Juneau / L’État Brut

Ingrédients
Croûte

  • 2 t. biscuits Graham ou biscuits pour le thé émietté finement
  • 1/2 t. beurre fondu

Garniture

  • 2 t. noix de coco râpée, non sucrée
  • 1/2 t. noix de pacane hachées grossièrement
  • 1 recette de lait concentré sucré maison

Lait concentré sucré maison

  • 1 t. lait en poudre
  • 1/2 t. sucre
  • 1/4 t. miel
  • 1/3 t. eau
  • 2 c. soupe de beurre non salé

Ganache au chocolat au lait

  • 1 3/4 t. (300 g) chocolat au lait
  • 1 t. beurre non salé

Méthode

  1. Croûte: Mélanger les biscuits émiettés et le beurre fondu.
    Presser dans le fond d’un moule rectangulaire de 7 x 11 po chemisé.
  2. Garniture: Mélanger la noix de coco râpée, les pacanes hachées et la recette de lait concentré sucré maison.
    Étaler uniformément sur la croûte de biscuits.
    Cuire 20 minutes à 350 °F.
  3. Lait condensé sucré maison: Dans un chaudron à feu moyen, porter l’eau, le sucre et le miel à ébullition. À feu éteint, ajouter le lait en poudre et le beurre. Fouetter jusqu’à homogénéité.
  4. Ganache au chocolat: Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Étaler uniformément sur la garniture à la noix de coco refroidie.
    Refroidir 30 minutes au réfrigérateur et couper en carrés.

*Se conserve au réfrigérateur une semaine ou trois mois au congélateur dans un contenant hermétique.

Brownies pacanes et fleur de sel, par Chloé Gervais-Fradette – Les Chocolats de Chloé

Brownies pacanes+fleurs de selPhoto : Charles Briand

Ingrédients

  • 425 g (1 lb) chocolat noir
  • 100 g (1 t.) beurre doux
  • 3 œufs
  • 15 ml (3 c. à thé) extrait de vanille
  • 300 g (1 1/2 t.) sucre granulé
  • 90 g (3/4 t.) farine
  • 4 g (1 c. à thé) sel
  • 75 g (3/4 t.) pacanes rôties
  • 50 g (1/2 t.) chocolat noir en pastilles (ou chocolat haché)
  • 75 g (3/4 t.) pacanes rôties
  • 4 g (1 c. à thé) fleur de sel

Méthode

  1. Fondre le chocolat et le beurre (micro-ondes ou bain-marie). Battre les œufs, la vanille et le sucre environ 3-4 minutes. Combiner ces deux mélanges en brassant avec une spatule.
  2. Incorporer la farine d’un trait. Brasser pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les noix et le chocolat en pastilles.
  3. Étendre dans une tôle, chemisée de papier parchemin, de 12 x 9po. Garnir le dessus de pacanes et de fleur de sel.
  4. Cuire sur la grille du milieu environ 40 minutes à 340°F.
  5. Cette recette peut facilement être congelée une fois cuite. Décongeler les brownies quelques heures à la température ambiante (bien emballés pour éviter qu’ils ne sèchent) ou les passer au four.
  6. Au moment de servir, passer le brownie coupé au four micro-onde une quinzaine de secondes (ou dans un four préchauffé, un peu plus longtemps). Il sera moelleux et le centre juste assez chaud pour ramollir le chocolat en morceaux dedans.

Caramels au pain d’épices, par Michelle Marek – chef au FoodLab de la SAT

Caramels aux épicesPhoto : Bruno Colpron

Ingrédients

  • 150 g sucre blanc
  • 150 g cassonade
  • 75 g beurre non salé
  • 200 g crème
  • 75 g mélasse
  • 2 1/2 c. à thé du mélange d’épices*
  • 1/4 c. à thé sel

* Épices

  • 2 c. à thé cannelle
  • 2 1/2 c. à thé gingembre en poudre
  • 1/4 c. à thé girofle moulu
  • 1/4 c. à thé muscade râpée
  • 1/2 c. à thé poivre noir

Méthode

  1. Chemiser un moule carré de 8 x 8po. de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
  2. Faire fondre le sucre blanc dans un poêle à température moyenne. Amener à caramélisation.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et faire attention, ça va bouillir. Brasser et amener à 265°C.
  4. Avec soin, transférer le caramel dans le moule et laisser figer quelques heures à la température de la pièce.
  5. Enlever le caramel du moule et couper en morceaux. Emballer dans du papier ciré. Les caramels se conservent au moins trois semaines à la température de la pièce.

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