Wine and food pairing

You are having friends over, and you thought of everything. A nice table, music, and your menu is well planned. Now, all you need to do is find the perfect wine to pair your food. If you respect some basic principles, you will avoid common mistakes and it will be easier than you think.

First, it is essential to respect the balance and progression of the wines. Start with the sparkling, whether a Crémant de Bourgogne, Franciacorta or Champagne, these bubbles will bring you freshness and acidity, a nice way to tickle your taste buds and open your appetite. Move on with white wine (or rosé) then red and finally finish with a sweeter wine, such as Sauternes or late harvest.

The pairings
Respecting the colours is crucial. White meat with white wine, and red meats with red wine. As for sauces, white wines blend very well with lemon or creamy sauces, while red wines will nicely complement a tomato, brown or mushroom sauce.

The classics
Smoked salmon: dry aromatic white wine with a subtle acidity and saline notes
Cold cuts – Charcuterie: open a nice Beaujolais
White fish: white burgundy
Rack of lamb: Bordeaux from Médoc will be ideal
Foie Gras: a Sauternes or a late harvest

Happy Holidays!

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Accords mets et vins
Vous recevez des amis et tout a été minutieusement planifié. Une table bien décorée, la musique, ainsi que votre menu de trois ou quatre services. Il ne reste plus qu’à trouver les meilleurs accords mets et vins. Si vous respectez quelques principes de base et une certaine cohérence, ce sera plus simple que vous ne le croyez et vous éviterez ainsi les erreurs.

Il est primordial de respecter l’équilibre et la bonne progression des vins choisis. Commencez avec le mousseux, qu’il s’agisse d’un Crémant de Bourgogne ou de Loire, d’un Franciacorta ou d’un Champagne, ces bulles vous apporteront fraîcheur et acidité, ce sera alors une belle façon de titiller vos papilles et vous mettre en appétit. Vous enchaînerez avec le vin blanc (ou le rosé), ensuite le rouge, pour terminer avec le moelleux.

Accords
Le respect des couleurs est essentiel. Le vin blanc va bien avec la viande blanche et le rouge accompagne les viandes rouges. Pour ce qui est des sauces, les vins blancs se marieront bien avec des sauces citronnées ou à la crème, tandis que le vin rouge s’harmonisera fort bien avec des sauces tomates, brunes ou champignons.

Les classiques
Saumon fumé: vin blanc sec et aromatique avec une belle vivacité, aux notes salines
Charcuterie: un Beaujolais fera l’affaire
Foie gras en torchon: un Sauternes est de mise
Poisson blanc: vin blanc de bourgogne
Carré d’agneau: Bordeaux du Médoc sera idéal

Joyeuses Fêtes!