Cette semaine, le pain aux bananes était à l’honneur sur kpourkatrine.com. Parce qu’une tranche de pain aux bananes c’est autant un dessert qu’une collation et que les recettes sont souvent faciles à faire. Ma version de pain aux bananes Pina Colada est évidemment inspirée du cocktail et du soleil! Vous comprendrez dès la première bouchée!! Bon appétit!

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Pain aux bananes Pina Colada

Portions: 8

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h05

Ingrédients

1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten

1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten

3/4 tasse (180 ml) de graines de citrouille moulues finement

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu

1/2 tasse (125 ml) de noix de coco sucrée, en flocons + 2 c. à soupe (30 ml) en garniture

2 œufs

1/2 tasse (125 ml) de cassonade, bien tassée

1 c. à thé (5 ml) de vanille

1 boîte de 398 ml d’ananas broyés

1/4 tasse (60 ml) de jus d’ananas (récupéré d’une boîte d’ananas broyés)

2 bananes, en purée

1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale

2 c. à soupe (30 ml) de rhum brun

Crème fouettée au lait de coco

2 boîtes de 398 ml de lait de coco régulier, déposées dans le frigo la veille

3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F. Graisser 1 moule à pain de 10 x 5 po.  Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de citrouille, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre et la noix de coco. Réserver.
  3. Extraire le plus de jus possible des ananas broyés. Conserver séparément les ananas et 1/4 tasse de jus. (Mettre le reste du jus dans vos smoothies)
  4. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs, la cassonade et la vanille 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien épais.
  5. Ajouter les ananas, le jus d’ananas, les bananes, l’huile et le rhum. Mélanger.
  6. Incorporer les ingrédients secs avec une spatule.
  7. Répartir dans le moule et saupoudrer de noix de coco en flocons.
  8. Cuire 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille 15 minutes avant de démouler. Refroidir complètement.

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