Cuisine futée Une recette parfaite pour la saison estivale

4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 3 minutes
Prix: 3,50 $ par portion  

Ingrédients

  • 100 g (3 oz) de vermicelles de riz
  • 500 ml (2 tasses) d’edamames surgelés, non décongelés
  • 1 L (4 tasses) de chou nappa émincé finement
  • 250 ml (1 tasse) de poivrons rouges en fines juliennes
  • 250 ml (1 tasse) de rubans de carottes (découpés à l’aide d’un économe)
  • 250 ml (1 tasse) de rubans de courgettes (découpés à l’aide d’un économe)
  • 250 ml (1 tasse) de pois mange-tout tranchés en biseau
  • 250 ml (1 tasse) de fèves germées
  • 60 ml (¼ tasse) d’oignons verts tranchés finement en biseau
  • Poivre et sel

Vinaigrette

  • 25 ml (½ tasse) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

 Garnitures

  • Arachides rôties à sec et non salées, concassées
  • Graines de sésame grillées
  • Menthe fraîche ciselée
  • Quartiers de lime
  • Sauce piquante (de type Sriracha)

Préparation de la salade

Dans une casserole moyenne, porter de l’eau à ébullition à feu vif.

Ajouter les vermicelles et les edamames, puis réduire à feu moyen-vif et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits. Pendant la cuisson, remuer à la fourchette pour éviter que les vermicelles collent ensemble. Égoutter et rincer à l’eau froide. Laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

Ajouter les légumes, les vermicelles et les edamames. Bien mélanger pour enrober de vinaigrette. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Au moment de servir, ajouter les garnitures de son choix.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

 

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