Collaboration spéciale Les jarrets de porc sont une belle solution de rechange aux jarrets de veau, qui sont plus dispendieux.

Jusqu’à Noël, Métro vous inspire avec des recettes à faire pendant le temps des Fêtes. Cette semaine, on vous propose un osso buco de porc 
aux saveurs de Noël, signé par le chef Jonathan Garnier.

Ingrédients
Portions: de 4 à 6
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 4 heures

  • 45 ml (3 c. a soupe) d’huile de canola
  • 6 tranches de jarret de porc du Québec de 5 cm (2 po) d’épaisseur, sans la couenne
  • Sel et poivre frais moulu, 
au goût
  • 1 oignon, coupé en gros dés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. a soupe) de pâte de tomates
  • 250 ml (1 tasse) de bière 
brune
  • 1 litre (4 tasses) de fond de veau
  • 500 ml (2 tasses) de tomates, coupées en dés
  • 90 ml (6 c. a soupe) de sirop d’érable
  • 7,5 ml (1/2 c. a soupe) de cannelle moulue
  • 7,5 ml (1/2 c. a soupe) de gingembre moulu
  • 7,5 ml (1/2 c. a soupe) de noix de muscade moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. a thé) de 
clous de girofle moulus
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4 mini-navets, coupés en quatre
  • 4 mini-betteraves, coupées en quatre

Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

2. Dans une grande poêle, 
à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire dorer les 
jarrets de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver dans un grand plat allant au four.

3. Dans la même poêle, attendrir l’oignon et l’ail environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 
2 minutes à feu moyen. Déglacer avec la bière et laisser réduire au quart. Verser sur la viande réservée. Ajouter le reste des ingrédients a l’exception des navets et des betteraves.

4. Couvrir d’une feuille d’aluminium et fermer hermétiquement. Cuire au four environ 
3 heures. Ajouter les légumes et couvrir de nouveau. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.

Tirée de…

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