Le chef des Explorateurs culinaires vous propose une recette tout en fraîcheur pour contrer la canicule : une verrine de ceviche de pétoncles.

Ingrédients

Pour 6 verrines :

• 6 pétoncles
• Jus de 2 ou 3 limes
• 1 mangue mûre coupée grossièrement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 tomates vidées et coupées en petits dés
• Beaucoup de basilic
• 2 c. à soupe de poudre de canneberge (optionnel)
• Sel et poivre

Méthode

• Retirer le petit pied du pé­­toncle et mettre les pétoncles dans le jus de lime durant 30 minutes ou plus, à votre goût.
• Mettre les morceaux de mangue dans le mélangeur avec l’huile d’olive et pulvériser le tout pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Réserver au frais.
• Dans un bol, mélanger les tomates et le basilic haché et assaisonner.
• Pour le montage final, mettre le concassé de tomates dans le fond du verre, puis ajouter un peu de purée de mangue. Retirer les pétoncles du jus de lime et les passer dans la poudre de canneberge.
• Déposer sur le dessus et servir frais.

Conseil de chef

Pour donner du punch à votre concassé de tomates, vous pouvez y ajouter un peu d’ail frais haché pour faire comme une bruschetta.