Cuisine moléculaire: Demi-sphères de coulis de fruits
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INGRÉDIENTS
Les demi-sphères de mangues
- 200 ml purée de mangues
La sphérification
- 400 gr (13.5 oz) eau
- 100 gr (3 1/2 oz) sirop de grenadine
- 25 gr gélatine végétale en poudre
MÉTHODE
1. Quand la purée de fruits est à température ambiante, faites-la couler dans un moule de plusieurs demi-sphères et mettez-la au congélateur. Une fois congelée, démoulez et piquez chaque demi-sphère avec un cure-dents pour pouvoir les tremper facilement dans la gelée, plus tard.
2. Faites bouillir l’eau, le sirop et le gélifiant végétal. Hors du feu mais encore chaud trempez-y, à l’aide du cure-dent, les demi-sphères de purée de fruits encore congelées, et répétez ceci 2 à 3 fois de suite. Déposez-les et retirez le cure-dent.
La purée de fruits enfermée dans la demi-sphère gélifiée va se dégeler et son coeur sera fondant lors de la dégustation.
3. Peut être servie seule ou dans un punch.
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