Recette de tarte aux épinards et au chèvre

De 4 à 6 portions

Ingrédients
Pâte

• 2 tasses de farine de quinoa
• 1 c. à thé de sel
• ½ tasse de beurre très froid, en morceaux
• 2 gros jaunes d’œufs
• Eau glacée
• 1 blanc d’œuf, battu légèrement

Garniture

• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 oignons verts, hachés
• 3 tasses d’épinards, décongelés
• 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
• ¾ tasse de fromage de chèvre ou de féta
• 2 grosœufs
• 250 ml (1 tasse) de crème
• ¾ tasse de lait
• Sel et poivre du moulin

1. À l’aide du robot culinaire, mélanger la farine avec le sel pendant quelques secondes pour bien l’aérer. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, et mélanger jusqu’à l’obtention de miettes grossières.
2. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger quelques secondes. Pendant que l’appareil est toujours en marche, verser l’eau glacée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se tient bien.
3. Saupoudrer le plan de travail de farine de quinoa et abaisser la pâte en forme de cercle. Envelopper dans de la pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ une heure.
4. Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement un moule à tarte cannelé à fond amovible de 25cm (10po).
5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte de la même largeur que le moule, puis l’étaler dans le moule.
6. Couper et retirer l’excédent de pâte, puis couvrir le fond de papier parchemin et de haricots secs.
7. Placer le moule sur une plaque et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du  four, puis jeter le papier et les haricots. Badigeonner la croûte avec un peu de blanc d’œuf battu et remettre au four pendant 5 minutes.
8. Entre-temps, dans une poêle moyenne, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et faire sauter les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Essorer les épinards avec soin et les mettre dans la poêle. Cuire environ 3 minutes, puis ajouter l’ail. Faire revenir de 1 à 2 minutes et retirer du  feu.
9. Étaler les épinards sur la croûte et saupoudrer uniformément de fromage.
10. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner au goût.
11. Verser la préparation d’œufs sur les épinards et cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.
12. Retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

Quinoa tous les jours
Guy Saint-Jean éditeur