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Séduisant BBQ: comment griller le hamburger parfait

Photo: MathewRamsey@Pornburger

L’été rime avec barbecue! Pourquoi s’empiffrer de malbouffe de restaurant quand on peut aisément cuisiner ses hamburgers? Le blogueur et pro du burger Mathew Ramsey partage ses trucs de cuisine avec Métro.

(Avis: estomacs sensibles et végétariens s’abstenir!)

«Plus la viande est grasse, meilleur sera le hamburger. Je sais que ça peut vous paraître dégoûtant, mais c’est comme ça que la viande devient plus savoureuse. Quand on choisit une coupe de viande, je prends toujours du bœuf nourri à l’herbe avec 20% de gras. La viande reste juteuse et complémente bien les assaisonnements», dit Mathew Ramsey, le créateur du blogue culinaire Pornburger.me.

Et pour les assaisonnements, gardez ça simple: «Vous pouvez ajouter de l’ail, un œuf, du cresson… Tout ce que vous voulez y mettre, mais ce qui rend vraiment la galette heureuse, c’est simplement du sel et du poivre. C’est tout», ajoute-t-il. Ses conseils pour la cuisson sont aussi directs: «Mouillez un peu vos mains avant de manipuler la viande, ça sera plus facile pour former une galette lisse. C’est mieux de ne pas trop travailler la viande parce qu’elle se tiendra mieux pendant la cuisson, au lieu de s’émietter.»

Pour la cuisson sur le gril, les gens sont difficiles: certains préfèrent la viande saignante, d’autres l’aiment complètement cuite et toutes les variantes entre les deux existent. Pour plaire à tous, le blogueur a un bon truc. «Placer les galettes sur plaque de cuisson très chaude ou au barbecue pendant quelques minutes de chaque côté. Utilisez de l’huile végétale, comme de l’huile d’avocat ou de noix de coco, parce que l’huile d’olive brûle plus rapidement. Ensuite, placer les galettes au four pendant quelques minutes de plus, selon la cuisson désirée», explique-t-il. Maintenant, emparez-vous d’un bon hamburger et profitez du dernier mois de l’été.

Envie de viande?
Essayez d’assembler un des hamburgers de Mathew Ramsey à la maison:

Le Lolita (photo plus haut)
Pâte à choux au foie gras en croûte de chips
Foie gras poêlé
Beurre d’arachide au bacon
Galette de bœuf nourri à l’herbe
Confiture d’oignon au porto

L’homme-poisson
Toast de crevettes, salade d’algues
Galette de bœuf assaisonnée au furikake
Beurre blanc, fenouil mariné
Câpres, salade de radis frais

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Le réveil-bacon
Beignet aux pommes
Sirop d’érable à l’espresso
Fromage cheddar fort
Galette de bœuf nourri à l’herbe, enrobé de bacon à l’érable

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