Recette de pain doré aux carottes, salade de cresson et fromage de chèvre

Marie-Fleur St-Pierre, la chef du restaurant Mesón, dans Villeray, nous amène ailleurs grâce à ses recettes pour concocter des brunchs originaux, dont ce pain doré aux carottes, à découvrir dans le livre Les brunchs de Marie-Fleur.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter ou de lait de chèvre
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de carotte
• 4 œufs
• 2 c. à soupe de sucre
• 8 tranches de pain baguette d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur
• 2 c. à soupe de beurre

SALADE

• 70 g (2 tasses) de cresson lavé
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 1 bûchette de fromage de de chèvre de 125 g
• 125 g (4 oz) de chèvre frais, défait en gros morceaux
• 60 g (½ tasse) de carottes râpées
• Sel et poivre du moulin

Méthode

1. Pour le pain doré: Dans un bol, battre ensemble la crème ou le lait de chèvre, le jus de carotte, les œufs et le sucre. Déposer les tranches de baguette dans le mélange et laisser reposer de 5 à 10 minutes, en retournant chaque tranche au moins une fois.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre. Déposer les tranches de pain imbibées dans la poêle et faire dorer environ 2 minutes de chaque côté.
3. Pour la salade: Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le cresson, l’huile, le vinaigre, les morceaux de fromage de chèvre et les carottes râpées. Saler et poivrer.
4. Dresser chaque assiette en y déposant 2 tranches de pain doré et une belle portion de salade.

Les brunchs de Marie-Fleur
Les Éditions de l’Homme