Connaissez-vous le seitan?
BIG - BUM Interactif
Le seitan est un aliment biologique que l’on peut retrouver dans certaines épiceries. Il remplace la viande chez les moines bouddhistes.
Ce n’est pas du tofu, mais le principe se ressemble, puisqu’il aura été cuit avec des épices et du bouillon pour lui donner du goût.
Cependant, sa « composition nutritionnelle » peut atteindre 30 % en protéines végétales, ce qui correspond à une meilleure alimentation si l’on suit les recommandations qui visent à diminuer les protéines animales.
Selon la diététicienne bionutritionniste Valérie Jacquier, le seitan contient autant de protéines que la viande, rapporte Top Santé. Il est parfois additionné de fromage, légumes, huiles ou autres à l’intérieur même de la pâte.
« Il renferme tous les acides aminés indispensables même si, comme pour les autres produits céréaliers, la part de lysine est peu élevée », spécifie la nutritionniste.
On sert habituellement le seitan comme la viande, c’est-à-dire qu’on peut le faire sauter dans de l’huile, en tranches, ou l’ajouter en cubes à des plats mijotés.
Son seul gros problème, c’est qu’il s’agit principalement de gluten à l’état pur. Alerte, donc, à tous ceux qui ont une intolérance et qui vivent avec la maladie cœliaque, à éviter à tout prix.
Crédit photo : Marco Mayer/BigStockphoto.com
Articles récents du même sujet
