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Manger bien, manger gras

Photo: Norm Evangelista

Boudé pendant des décennies, le gras commence enfin à recevoir l’attention qu’il mérite. Un nutritionniste de renom nous explique pourquoi certains gras sont meilleurs que d’autres.

Récemment, une étude publiée par l’université de l’Illinois a permis d’établir pour la première fois la capacité de guérison de l’oléate – un acide gras présent dans l’huile d’olive –, dont l’action est «immédiate» sur les patients souffrant d’insuffisance cardiaque. D’autres recherches évoquent les effets bénéfiques indéniables des bons gras sur la santé humaine en général, le cœur n’étant pas le seul organe à profiter de ceux-ci. «Les gras sont importants pour la production hormonale, la synthèse de la vitamine D, la protection des organes et la santé des nerfs et du cerveau», explique le Dr Joshi, nutritionniste et spécialiste de la santé londonien que consultent de nombreuses célébrités, dont Gwyneth Paltrow et Sadie Frost. Afin de profiter de ces gras essentiels, voici cinq aliments que vous devriez inclure à votre menu.

Graines et noix
Les graines et les noix contiennent de grandes quantités de nutriments essentiels pour la santé. Au déjeuner, ajoutez cinq amandes et une cuillérée à thé de graines de lin dans votre gruau. Cela vous rassasiera plus longtemps et vous fournira également une bonne portion d’oméga-3 (mais aussi de protéines, de vitamine E, de calcium, de magnésium, de manganèse et de fibres). À midi, parsemez de graines de tournesol et de pignons de pin une salade ou un plat de légumes afin de réjouir vos papilles et votre système immunitaire.

Beurres naturels
Bonne nouvelle : votre beurre d’arachides
préféré n’est pas si mauvais que ça pour la santé. Le Dr Joshi vous conseille cependant d’intégrer à votre régime alimentaire
des beurres naturels, notamment du beurre d’arachides et d’amandes. Au déjeuner, tartinez-en un peu sur vos toasts, mais choisissez la version biologique crue, qui ne contient ni sel, ni sucre ajouté, et vous assurera votre apport quotidien en acides gras.

Œufs
Les gens croient qu’ils doivent réduire leur consommation d’œufs. Il est vrai que les œufs sont riches en cholestérol, mais seule une faible portion de celui-ci passe dans le sang. Il faut savoir qu’un œuf contient 6 g de protéines et de gras insaturés, qui sont bons pour la santé, ainsi que de la choline, qui agit sur la mémoire, et de la zéaxanthine, qui aide à prévenir les pertes de vision. Manger un œuf par jour est bénéfique, en particulier pour ceux qui surveillent leur consommation de gras saturés et de gras trans.

«Un régime dont sont absents plusieurs bons gras peut entraîner un débalancement de la production hormonale et l’interruption du cycle menstruel.» – Dr Joshi, nutritionniste des stars

Avocat
Un avocat contient en moyenne 85 % de gras, dont la plupart sont mono-insaturés – et bons pour la santé cardiaque parce qu’ils abaissent le taux de mauvais cholestérol. La moitié de ces gras se présente sous la forme d’acide oléique, le même acide gras qui vaut à l’huile d’olive tant d’éloges. L’avocat est également une bonne source de vitamines A, B, C, E et K, ainsi que de minéraux importants. Oh, et n’oublions pas que l’avocat, un fruit des plus polyvalents, est excellent sur du pain et dans n’importe quelle salade.

Poissons gras
L’American Heart Association recommande de consommer des poissons, en particulier des poissons gras – saumon, maquereau, sardines –, au moins deux fois par semaine. Leur chair est riche en protéines de grande qualité, en divers nutriments essentiels et en acides gras oméga-3, qui sont excellents pour le cerveau et préviennent également les maladies cardiovasculaires.

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