Métro Ce concept permet aux restaurateurs de proposer un plus grand choix de vins au verre.

À New York, un bar à vin tendance fait parler de lui grâce à une absence remarquée: celle des bouteilles.

Chez Lois, bar à vin récemment ouvert dans le quartier East Village, à Manhattan, le vin est servi directement des fûts. Cette méthode de distribution permet de réduire les coûts et les déchets, ainsi que d’éliminer le gaspillage dû aux bouteilles traditionnelles.

Le résultat? Des vins au verre plus abordables pour la clientèle. Les fûts contiennent ainsi une sélection de 16 vins rouges et blancs, proposés à partir de 4$US le verre.

Ce concept permet aux restaurateurs de proposer un plus grand choix de vins au verre, selon les experts de Trywineontap, entreprise qui fait la promotion de la distribution des vins en fût aux États-Unis.

Puisque le vin en bouteille se dégrade rapidement après ouverture, la plupart des établissements ne proposent que quelques vins au verre, ce qui leur évite d’avoir à verser du vin – et de l’argent – dans le trou de l’évier.

Mais, conservé dans des fûts en inox, mis sous pression à l’aide d’un gaz inerte afin de prévenir l’oxydation, le vin se conserve bien plus longtemps après avoir été entamé.

Cependant, en dépit de ces avantages, certains consommateurs prétendent que le service du vin en fût est nettement moins raffiné que le rituel traditionnel: la présentation de la bouteille à table, la possibilité de sentir le bouchon, la dégustation d’une première gorgée avant d’accepter que les autres convives soient servis.

Trywineontap.com propose un guide des restaurants en Amérique du Nord qui proposent du vin en fût. Dans la région de New York, les œnophiles curieux pourront se rendre notamment à l’Hôtel Roosevelt, chez Harlow ou bien chez The Immigrant.

À Toronto, le service du vin en fût permet au restaurant italien Gusto de servir des quantités plus personnalisables: les nectars y sont proposés à 1$ l’once liquide (environ 30ml). On trouve le même concept chez Rock Lobster, où les vins de la région de Niagara sont proposés à 1,5$ et 2$ l’once liquide.

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