Fabrice Gaëtan

L’ouvrage Épatante patate, écrit par la journaliste Véronique Leduc, rend hommage à ce tubercule, très présent dans la culture culinaire québécoise.

En plus de s’intéresser à l’histoire de la patate en sol québécois, le livre donne notamment la parole à des producteurs, à des restaurateurs, et propose bien sûr des recettes. Dont celle-ci, de la chef Fisun Ercan: les kumpirs, des pommes de terre au four farcies à la turque.

Ingrédients
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1h15
4 portions

  • 10 pommes de terre Russet
  • 200 g (1 tasse) de mozzarella minimum 17%
  • 50 ml (¼ tasse) de beurre non salé
  • 5 saucisses de bœuf ou de porc, tranchées en 2 cm (1 po)
  • 150 g (¾ tasse) de légumes marinés et de cornichons hachés grossièrement
  • 100 g (½ tasse) de petits pois verts, blanchis
  • Olives vertes et noires dénoyautées, coupées grossièrement
  • Mayonnaise, moutarde, ketchup

Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Rincer et bien essuyer les pommes de terre.
3. Les emballer une par une dans du papier d’aluminium, les placer sur une plaque allant au four et cuire environ 1 heure.
4. Vérifier la cuisson avec une brochette en bois. Les pommes de terre doivent être totalement molles, mais intactes.
5. Une fois qu’elles sont cuites, les mettre sur une planche et les couper sur la longueur, à mi-profondeur, sans enlever le papier d’aluminium.
6. À l’aide d’une fourchette, écraser la chair des pommes de terre en ajoutant 5 ml (1 c. à thé) de beurre dans chacune.
7. Ajouter le fromage et bien mélanger.
8. Dans un poêlon, chauffer les tranches de saucisse avec un peu de beurre et garnir les pommes de terre.
9. Ajouter les légumes marinés, les cornichons, les olives, le ketchup, la mayonnaise, la moutarde et les petits pois.

Garnissez généreusement les pommes de terre au goût et surtout, soyez créatif; vous pouvez ajouter du bacon, du poulet rôti ou d’autres viandes de votre choix, ou encore des champignons sautés ou d’autres légumes si vous préférez une version végétarienne…

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Tirée du livre
Épatante patate – Éloge de la pomme de terre
Parfum d’encre

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