Gâteaux des anges à la menthe et à 
la gomme de sapin

Le chef des restaurants du Château Frontenac, à Québec, a lancé cet automne son premier livre de recettes, intitulé De ma cour au château.

Ingrédients
Portions: 24
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes

•  420 g (15 oz) de blancs d’œufs (les blancs d’environ 11 œufs)
• 1 pincée de sel
• 3 g (1 ½ c. à thé) de crème
de tartre
• 200 g (1 ⅔ tasse) de sucre à glacer
• 150 g (1 ¼ tasse) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème
de menthe blanche
• 7,5 ml (½ c. à soupe) de gomme de sapin*
• 375 ml (1 ½ tasse) de crème pâtissière

* Pour trouver de la gomme de sapin, le chef propose d’aller «dans le bois»! Sinon, on en trouve dans certains magasins spécialisés. Encore mieux: on peut utiliser des pastilles Sapino diluées dans un sirop.

Méthode
Dans le bol d’un malaxeur ou à l’aide d’un batteur à main, monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel et la crème de tartre jusqu’à la formation de pics mous.

Ajouter le sucre graduellement jusqu’à ce que la meringue soit ferme et lustrée.

Dans un bol, tamiser la farine puis l’incorporer doucement à la meringue en pliant à l’aide d’une spatule.
Ajouter la crème de menthe et la gomme de sapin puis mélanger.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Verser l’appareil dans des mini-moules à cheminée antiadhésifs. Faire cuire au four de 35 à 40 minutes.

À la sortie du four, retourner les gâteaux sur une grille pour les faire refroidir, puis garnir de crème pâtissière.

De ma cour
 au château
Éditions La Presse