Côtes levées fondantes

Voici une recette idéale pour à la fois profiter de l’arrivée du printemps et nourrir une gang d’amis, tout en encourageant son équipe préférée : des côtes levées sur le grill succulentes et fondantes.

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients
(Pour 4 personnes)

• 2 kg de côtes levées de porc (côtes de dos)

Sauce de braisage :

• 2 oignons jaunes hachés
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 c. à soupe de gingembre frais haché
• 100 ml de jus de fruit (pomme ou orange)
• 125 ml de ketchup
• 125 ml de sauce chili
• 3 c. à soupe de cassonade
• 4 c. à soupe de sauce soya
• 4 c. à soupe de vinaigre
• (vin blanc, rouge, balsamique)
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de paprika
• hongrois fumé
• Sel et poivre

Méthode

• Préchauffer votre BBQ à haute température et votre four conventionnel à 375 oF.

• Assaisonner les côtes levées et les griller rapidement sur le BBQ

• Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une grande casserole allant au four et ajouter les côtes levées préalablement grillées.

• Enfourner le tout avec un couvercle pendant 2 heures.

• Retirer les côtes levées et réserver.

• À l’aide d’une mixette, rendre la sauce lisse et onctueuse.

• Retourner les côtes sur le BBQ et les badigeonner généreusement des deux côtés.

• Servir.

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Quatre conseils de Patrice

1. Il est très important de griller rapidement les côtes sur le BBQ à haute température, mais non de les cuire, car elles iront par la suite au four.

2. Il est préférable d’utiliser des côtes de dos pour cette recette, communément appelées des «Baby Back Ribs». Elles ont plus de viande et moins de gras.

3. Si vous souhaitez modifier légèrement la sauce, vous pouvez expérimenter avec le dosage des ingrédients, mais on vous suggère de ne pas négliger le paprika hongrois fumé, car, comme son nom l’indique, il donne vraiment un bon goût fumé aux côtes levées. 

4. Au four, vos côtes levées n’ont pas besoin d’être complètement recouvertes de sauce. Mais il est toutefois très important qu’elles soient dans un plat couvert.