Art de vivre
09:35 12 octobre 2011 | mise à jour le: 12 octobre 2011 à 09:35

Cuisses de canard confites

Quand on parle cuisine, on aime tous utiliser le terme «confit», avant tout pour se donner un air un peu fendant  quand on le prononce. Mais est-ce qu’on sait vraiment ce que cela veut dire? Et comment se fait-il qu’on l’entend souvent associé au canard? Pour démystifier le terme et la technique, le chef des Explorateurs culinaires, Patrice Gosselin, partage avec vous sa recette de cuisses de canard confites.

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.


Ingrédients
(Pour 4 personnes)

  • 5 cuisses de canard
  • 1 tasse de gros sel à marinade
  • 4 branches de thym
  • 2 c. à soupe de poivre concassé
  • 3 feuilles de laurier concassées
  • 450 g de gras de canard

***

Méthode

  • Étendre la moitié du gros sel dans le fond d’un grand
    plat.
  • Déposer les cuisses de canard, ainsi que le reste du sel, le
    thym, le laurier et le poivre concassé par-dessus.
  • Couvrir et mettre
    au frigo pour la nuit.
  • Rincer et bien éponger chaque cuisse.
  • Faites
    fondre le gras dans un grand chaudron et déposer délicatement les
    cuisses. 
  • Cuire deux heures à feu doux.
  • Mettre les cuisses sur une
    plaque et faire dorer la peau au four. Servir.

***

Conseils du chef

  1. Après que les cuisses aient passé la nuit au frigo, il est tout à fait normal qu’elles rejettent un peu de liquide. Il est très important de bien les rincer et de les sécher avant de les cuire, car le mélange de ce liquide à du gras à haute température pourrait vous laisser des souvenirs indélébiles au visage.
  2. Pour conserver les cuisses confites, vous n’avez qu’à filtrer votre gras de cuisson au tamis et l’utiliser pour couvrir complètement les cuisses. De cette façon, les cuisses se conser­veront quelques mois au frigo.
  3. Pour savoir si vos cuisses sont cuites, gardez un œil sur le bout de l’os. Lorsqu’il devient apparent et se détache de la chair, c’est prêt!
  4. Le gras de canard est réutilisable. Une fois que vous avez terminé de faire votre confit, simplement le filtrer et le mettre dans un contenant hermétique au frigo. Il se conservera quelques mois.

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