Rôti de dinde de Louis-François Marcotte

Photo: Christian Tremblay

6 à 8 personnes
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1h25

Ingrédients
250 ml (1 tasse) d’olives vertes dénoyautées, hachées
2 échalotes françaises hachées
4 gousses d’ail hachées
½ piment fort haché finement
Zeste de 2 oranges lavées
4 branches de thym effeuillées
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 poitrine de dindon avec la peau de 1 kg (2 lb)
60 ml (¼ tasse) de pesto roquette et basilic (ci-dessous) ou du commerce
500 ml (2 tasses) de jeunes épinards
2 c. à soupe de beure
Sel et poivre du moulin

Méthode
Dans un petit bol, combinez les olives, l’échalote, l’ail, le piment, le zeste, le thym et 3 c. à soupe d’huile. Assaisonnez.

Déposez la poitrine de dindon sur le plan de travail. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, en partant du centre vers les côtés, ouvrez la poitrine en trois. Aplatissez la chair avec le dessous d’une casserole jusqu’à ce qu’elle soit de 1 cm (⅜ po) d’épaisseur. Badigeonnez la chair de pesto, garnissez du mélange d’olives et couvrez d’épinards. Roulez fermement, ficelez et assaisonnez le rôti.

Préchauffez le four à 160°C (325°F).

Dans une poêle allant au four, à feu modéré, chauffez 2 c. à soupe d’huile et le beurre. Lorsque le beurre mousse, saisissez le rôti sur toutes les faces et enfournez.

Après 1h15 de cuisson, enveloppez le rôti de papier d’aluminium et laissez reposer 30 minutes.

Au moment de servir
Découpez le rôti en tranches de 1,5 cm (½ po).

Pesto roquette et basilic

250 ml (1 tasse)
750 ml (3 tasses) de petite roquette
20 feuilles de basilic
1 gousse d’ail hachée
80 ml (⅓ tasse) de noix de Grenoble rôties
125 ml (½ tasse) de parmesan fraîchement râpé
Jus de ½ citron
80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparez le pesto en mettant tous les ingrédients, à l’exception de l’huile, dans le récipient du robot culinaire. Broyez en ajoutant graduellement l’huile en un long filet jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

Recette tirée de La boucherie – À chaque viande sa cuisson
De Louis-François Marcotte
Flammarion Québec