Art de vivre
04:51 26 novembre 2014 | mise à jour le: 26 novembre 2014 à 04:51 temps de lecture: 2 minutes

Recette de Gougères de Josée di Stasio

Recette de Gougères de Josée di Stasio
Photo: Dominique T. Skoltz

Gougères carnet rouge

Succès assuré à l’apéro. Si jamais le petit chou n’était pas parfait, il resterait assurément délicieux.

Ingrédients

40 à 50 gougères

  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 125 ml (½ tasse) de beurre
  • 1 c. à thé de sucre
  • ¾ c. à thé de sel
  • 125 ml (½ tasse) d’oignons verts hachés très finement
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 4 œufs
  • 250 ml (1 tasse) de gruyère ou 180 ml (¾ tasse) de gruyère et 60 ml (¼ tasse) de parmesan ou 250 ml (1 tasse) de cheddar, râpés
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)

Garnitures (facultatif)

  • Graines de sésame, d’oignon ou de pavot
  • Nigelle
  • Parmesan ou pecorino râpés

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  2. Beurrer ou tapisser deux plaques de 30 x 41 cm (12 x 16 po) de papier parchemin.
  3. Dans une casserole, amener doucement à ébullition l’eau, le beurre, le sucre, le sel, l’oignon vert et la moutarde.
  4. Retirer du feu et ajouter la farine d’un coup. Remettre la casserole, à feu moyen, et brasser de 5 à 8 min. jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. (Plus la pâte est sèche, mieux elle absorbera les œufs.)
  5. Transférer la pâte dans un bol et, à l’aide d’une cuillère en bois, battre pour la tiédir. On peut faire cette opération au malaxeur avec le fouet plat, à vitesse lente, ou au robot culinaire avec la lame à pétrir.
  6. Incorporer les œufs un à un en battant entre chaque addition. (La pâte devient lustrée.) Ajouter le fromage. Laisser reposer quelques minutes.
  7. À l’aide d’une poche à pâtisserie ou de deux petites cuillères, former des petites boules d’environ 4 cm (1 ½ po) de diamètre. Les disposer sur la plaque.
  8. Si désiré, fouetter le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner le dessus des gougères (pas les côtés, car cela les empêcherait de monter), puis parsemer de graines ou de fromage.
  9. Cuire au four de 25 à 30 min. Les servir chaudes ou tièdes.

*On peut congeler et réchauffer sans dégeler, à 180°C (350°F), 5 min. avant de servir.

Recette et photo tirées du Carnet rouge, de Josée di Stasio (Flammarion Québec).

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