Manger et boire local

Cheesecake à la rhubarbe

Cheesecake à la rhubarbe de Crémy
Photo: Marc-Olivier Bécotte / Les Éditions La Presse

Imaginé par nul autre que le pâtissier Rémy Couture, derrière la fameuse pâtisserie Crémy, ce dessert à la rhubarbe tout en fraîcheur est idéal pour accueillir le beau temps à coups de «menoum, menoum».

8 à 10 PORTIONS
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 1 h 30

CROÛTE

  • 1 1⁄2 tasse (375 ml) – chapelure de biscuits Graham
  • 1/3 tasse (80 ml) – beurre fondu

Préparation

  1. Au robot culinaire, broyer les biscuits jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
  2. Dans un moule à charnière rond de 8 po(20 cm), étaler le mélange de chapelure avec les mains et bien le presser au fond du moule.

GÂTEAU AU FROMAGE

  • 3 tasses (750 ml) – fromage à la crème
  • 1 tasse (250 ml) – sucre
  • 3 c. à soupe – farine
  • 3–œufs
  • 1 – jaune d’œuf
  • 3 c. à soupe – crème à fouetter 35 %
  • 1⁄2 tasse (125 ml) – lait

Préparation

1. Préchauffer le four à 215 °F (102 °C).

2. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3. Beurrer légèrement le pourtour intérieur du moule et le tapisser d’une bande de papier parchemin. Verser la pâte sur la croûte.

4. Déposer une plaque sur le dessus du moule et cuire au four environ 90 minutes. Le gâteau est cuit lorsque le centre est ferme.

COMPOTE DE RHUBARBE

  • 4 tasses (1 l) – rhubarbe en morceaux, surgelée
  • 3 c. à soupe – eau
  • le jus de 1 citron
  • 1⁄2 tasse (125 ml) – sucre

Préparation

1. Dans une casserole, faire frémir à feu doux la rhubarbe, l’eau, le jus de citron et le sucre de 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une compote.

2. Réserver au froid.

FINITION

• Démouler le gâteau et le napper de compote de rhubarbe.

Cette recette est issue du livre Veux-tu du dessert? En v’là! publié aux Éditions La Presse. (160 pages/29,95$)

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