Tellement crémeux!

Le pesto d’avocats, de basilic et de noix de Grenoble est non seulement une bonne idée pour le goût, mais c’est aussi une excellente façon de donner une texture crémeuse à un risotto sans produits laitiers! Merci à ma fille Margaux pour cette excellente idée!

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Risotto au pesto d’avocat, prosciutto et tomates grillées

Portions 4

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

INGRÉDIENTS

Pesto

3/4 tasse (180 ml) de noix de Grenoble, hachées

2 tasses (500 ml) de basilic frais, haché

1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive

Jus de 1/2 citron

1 gousse d’ail, hachée

1/4 c. à thé de sel

Poivre au goût

1/2 avocat

Prosciutto et tomates grillées

6 tranches de prosciutto

2 grappes de tomates cerise

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

Sel et poivre

Glace de balsamique

Risotto

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

4 1/2 tasse (1,125 L) de bouillon de poulet

1 1/2 tasse (375 ml) de riz arborio

Sel et poivre

PRÉPARATION

Pesto

1. Verser tous les ingrédients du pesto dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, mais avec encore quelques morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.

Prosciutto et tomates grillées

1. Placer la grille au centre du four préchauffé le four à 350°F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin et déposer les tranches de prosciutto sur la moitié de la plaque, en prenant soin de les séparer. Ajouter les grappes de tomates sur l’autre moitié de la plaque et les arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire 20 minutes.

Risotto

1. Dans une casserole, chauffer le bouillon et laisser mijoter afin de garder le tout bien chaud.
2. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et ajouter le riz. Remuer jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé.
3. Ajouter 1 tasse de bouillon. Remuer jusqu’à ce que le bouillon soit presque tout absorbé par le riz. Continuer ainsi, une tasse de bouillon à la fois. Cette opération vous prendra au total environ 20 minutes. Le riz devrait être al dente et avoir absorbé tout le bouillon.
4. Retirer du feu, ajouter le pesto et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Servir immédiatement avec le prosciutto, les tomates grillées et un filet de glace de balsamique. Le crémeux du risotto avec le croustillant du prosciutto et le petit côté acide des tomates, c’est tout simplement divin!

Bon à savoir: On trouve maintenant facilement la glace de balsamique à l’épicerie dans la section des vinaigres. Un must dans votre cuisine! Nous on en met partout!