«Maryse vous culinise» une gastrique
Maryse Deraîche - Métro
> Dans sa rubrique hebdomadaire, notre journaliste vous enseigne l’Art de la gastronomie.
La gastrique
Quoi que le mot puisse être utilisé pour décrire ce qui est relatif à l’estomac, il n’en est rien dans ce cas-ci! Une gastrique est une réduction de vinaigre et de sucre, cuite jusqu’au stade de caramel, que l’on décuit ensuite avec du bouillon, de l’eau, du vin, ou autres liquides.
À quoi sert la gastrique?
Son parfait équilibre des saveurs aigres-douces caramélisées est idéal à la réalisation des sauces qui accompagnent les viandes rouges et de gibiers; elle constitue la base du célèbre canard à l’orange.
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