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«Maryse vous culinise» un lut

«Maryse vous culinise» un lut
Photo: Collaboration spéciale/AMAP Belles Fontaines

> Dans sa rubrique hebdomadaire, notre journaliste vous enseigne l’Art de la gastronomie.

Luter

Dans ma rubrique de cette semaine, je vous explique ce que veut dire le terme «luter une cocotte.» C’est une technique de cuisson simple et efficace qui consiste à fermer hermétiquement une cocotte à l’aide d’une pâte (un lut). Il suffit de malaxer de la farine avec de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte collante et épaisse, et d’en former un joint étanche sur le rebord de la casserole.

À quoi sert cette technique?

Elle permet de cuire les aliments à l’étouffée, c’est-à-dire que la vapeur est enfermée dans la cocotte. Cela a pour conséquence que les arômes demeurent à l’intérieur, ce qui fait des plats extrêmement tendres et savoureux. Essayez cette technique pour cuire votre prochain gigot d’agneau ou votre poulet aux 40 gousses d’ail, vous ne serez pas déçu!