«Maryse vous culinise» du pain

> Dans sa rubrique hebdomadaire, notre journaliste vous enseigne l’Art de la gastronomie.

Pain

Cette semaine, dans ma rubrique «Maryse vous culinise», je me fais plaisir en vous parlant de la plus extraordinaire création culinaire réalisée par la main de l’homme: le pain! Aliment de base traditionnel présent dans presque toutes les cultures du monde, il fait le plaisir des papilles de l’homme depuis l’ère paléolithique, c’est-à-dire depuis très très très longtemps… Des traces de pain, sans levain à l’époque, auraient été retrouvées, datant de 30 000 ans av. J.-C.

C’est quoi du pain?

On sait que le pain est un aliment fabriqué de farine, de levain ou de levure, d’eau et de sel, mais quel est le procédé qui fait de ces ingrédients la belle miche moelleuse à la croûte craquante qu’on veut déchirer et manger chaude? Quel est l’essentiel d’un bon pain? La farine! L’essentiel d’une bonne farine? Une céréale panifiable de bonne qualité! C’est quoi une céréale panifiable? C’est une céréale qui contient du gluten tel le blé, l’épeautre et le seigle. Lorsqu’on a une farine de blé (sauvage idéalement) de grande qualité, ça prend un levain à la hauteur. Le levain utilisé est obtenu par la culture symbiotique de bactéries lactiques et de levures qui se développent dans un mélange de farine complète et d’eau. Un peu compliqué? Qui a dit que la chimie était facile? Faire du pain est un art, cela peut prendre toute une vie pour devenir un grand boulanger.