À la fin de l’année, on fait des bilans et au début de l’année, on fait des prévisions!

Plusieurs agences et médias y sont allés de leurs prévisions en ce qui concerne les tendances qui feront l’année qui débute. Je vous présente en vrac un petit résumé de quelques ingrédients ou mouvements, glanés ici et là, qui auront la cote au cours des prochains mois. Plusieurs sont en continuité avec 2011, mais ça dit un peu dans quelle direction on se dirige.

Curcuma: Cette épice, très chère au Dr Béliveau, sera la star de 2012 prédit l’agence Publicis Consultants. Avec ses bienfaits pour la santé, notamment au niveau de la prévention du cancer, le curcuma peut être utilisé abondamment sur le poisson, dans le riz, sur des légumes (délicieux sur le chou-fleur notamment) ou dans les mets indiens.

La cuisine péruvienne: Le Food Channel prévoit une hausse de popularité de la cuisine péruvienne. Selon ses sources, cette cuisine sera la tête d’affiche sur la scène de la bouffe ethnique. Lima serait devenue, selon les experts, la capitale gastronomique de l’Amérique Latine. Ici, peut-être que le chef d’origine péruvienne Mario Navarrete Jr. qui possède les  restaurants Madre (Masson) et Raza (Laurier O.) verra arriver un peu de compétition…

Le grilled cheese est le nouveau burger: Déjà, le sandwich au fromage fondu a fait son apparition sur plusieurs menus brunch, en plus d’être le plat vedette chez le traiteur L’Emporte-pièce, de la rue Gilford.

Les coupes de viandes moins chères et le mouvement de la tête à la queue: Manger un animal en sachant d’où il vient et comment il a été élevé pousse les mangeurs à ne pas en gaspiller un gramme. Voilà ce qui est in et ce, depuis quelques temps déjà.

Les légumes: On le dit déjà depuis 2 ou 3 ans, mais les légumes ont définitivement le vent dans les voiles. L’épicerie new-yorkaise Eataly a poussé le concept encore plus loin en offrant à ses clients les services d’un «vegetable butcher» (boucher de légumes) qui nettoie et coupe les légumes pour eux, en plus de leur fournir différents conseils sur comment les apprêter. Sympa, non!

Le bio devient le conventionnel: Andrew Stout, le fondateur de l’entreprise de produits biologiques Full Circle, prédit qu’en 2012, les aliments produits biologiquement deviendront la norme. Optimiste vous dites? Même si la filière biologique des États-Unis est plus développée qu’ici, et bien que l’attrait des consommateurs pour le bio soit en croissance, on est encore loin de voir l’agriculture conventionnelle/industrielle disparaître. Malheureusement…

L’hyper local: Nous n’avons jamais porté autant d’attention à la provenance des aliments que nous consommons et l’industrie l’a compris. Selon le cabinet XTC, c’est pour cette raison que les produits locaux, artisanaux (ou se disant de fabrication artisanale) ont pris un véritable essor ces dernières années. Maintenant, c’est l’hyper local qui est recherché.

Les bagels de Montréal: Dans son rapport Looking Ahead Food Culture 2012, le Hartman Group prévoit la domination des bagels «style» Montréal, plus savoureux que ceux de New York, tout en étant croustillant et moelleux. Bonne nouvelle pour Montréal!

Bonne année 2012 à tous!

***
Pour en savoir plus:
En septembre, j’avais fait un billet sur le livre blanc des tendances 2012-2013 d’Agnus Dei. À lire ICI.