Une crème onctueuse qui charmera tou·te·s les passionné·e·s de pétoncles et de champignons ! Le café, dans cette recette, donnera un petit côté grillé fort intéressant aux pétoncles. Un délice pour les yeux et pour les papilles !
Recette pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
CRÈME DE SHIITAKES
- 2 oignons jaunes grossirement
hachés - 227 g (¹⁄₂ lb) de champignons de Paris émincés
- 454 g (1 lb) de champignons shiitakes équeutés et émincés
- 1 gousse d’ail hachée
- 1⁄₂ tasse (125 ml) de vin blanc
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 c. à soupe (30 ml) d’espresso liquide
- ¹⁄₄ de tasse (60 ml) de crme 35 %
- 2 c. à soupe (30 ml) d’estragon frais et haché
- Sel au goût
PÉTONCLES POÊLÉS
- 12 gros pétoncles
- 2 c. à soupe (30 ml) de fleur de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de café
- moulu espresso
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée
PRÉPARATION
CRÈME DE SHIITAKÉS
- Dans un chaudron à feu moyen, faire suer les oignons avec un peu d’huile.
- Ajouter les deux types dechampignons et l’ail, faire tomber
les champignons et saler au goût. - Ajouter le vin blanc et faire réduire complètement le liquide.
- Ajouter le fond de volaille
et l’espresso. - Laisser mijoter et faire réduire
le liquide de ¹⁄₄. - Ajouter la crème et l’estragon.
- Au robot mélangeur, mixer le mélange afin qu’il soit compèltement lisse
et crémeux. - Rectifier l’assaisonnement au besoin.
PÉTONCLES POÊLÉS
- Dans un petit bol, mélanger le selet le café.
- Dans une pole très chaude, ajouter un peu d’huile et de beurre.
- Ajouter les pétoncles et bien les faire dorer d’un seul côté.
- Les retourner et cuire quelquessecondes afin qu’ils soient moelleux.
- Retirer du feu.
Dans un bol, versez la crème de champignons et déposez-y quelques pétoncles. Finalisez en parsemant le tout de ciboulette ! Dégustez pendant que c’est chaud !
Cette recette est issue du livre de recettes Le Guide des recettes caféinées publié aux Éditions Québec Amérique. (133 pages; 16,95$)