Collaboration spéciale Le lapin du Québec mijoté au cidre et aux pommes

Le chef gastronomique de l’Europea, Jérôme Ferrer, a livré à Métro sa recette de lapin du Québec mijoté au cidre et aux pommes.

C’est un plat d’automne original et délicieux pour les soupers en famille.

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 1 lapin du Québec coupé en six morceaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 filets d’huile d’olive
  • 3 pommes Golden
  • 1 bouteille de cidre sec
  • 2 échalotes françaises, ciselées
  • 200 g (1 tasse) de bacon fumé, coupé en petits cubes
  • 300 g (1 1/2 tasse) de champignons shiitakes
  • Sel et poivre

Comment on fait

  • Dans un grand sautoir, faire revenir les morceaux de lapin avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
  • Diviser les pommes
  • Golden en quartiers, retirer les pépins et faire caraméliser avec le lapin.
  • Arroser le tout de cidre et fermer le couvercle afin de laisser mijoter la préparation pendant 45 minutes à feu moyen.
  • Une fois les morceaux de lapin cuits, les retirer du sautoir et réserver au chaud. Réserver également quelques quartiers de pomme caramélisés pour la garniture.
  • Bien mélanger le jus de cuisson avec les pommes, au mélangeur ou avec un batteur à main.
  • Filtrer la sauce et la reporter à ébullition afin de la faire réduire, puis ajouter les morceaux de lapin.
  • Dans une poêle, faire revenir les échalotes ciselées dans un filet d’huile d’olive, puis incorporer le bacon fumé et les champignons shiitakes.
  • Cuire jusqu’à coloration, assaisonner et ajouter à la préparation de lapin.
  • Servir avec des pâtes fraîches et un mélange de légumes racines poêlés.

* Exemples de légumes racines : carotte, panais, salsifis, betterave, céleri-rave, navet, rutabaga.

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