La gastronomie québécoise souffre-t-elle d’un problème de personnalité? La nourriture d’ici est à la fois traditionnelle et moderne, riche et santé, accessible et raffinée Difficile de la réduire à un seul mets. Métro a tenté d’en dresser le plus juste portrait en présentant cinq plats que l’on retrouve sur nos menus. Un exercice périlleux.
Poutine inversée
Auguste, Sherbrooke
Impossible de ne pas parler de poutine dans
cette liste. Mais comme les chefs québécois sont créatifs et amènent
chaque plat un peu plus loin, nous avons choisi de
présenter la
poutine cool de Dany St-Pierre plutôt que la traditionnelle – et tout
aussi délicieuse – de la Banquise
ou d’Ashton. Le concept est simple
: la sauce et le fromage sont à l’intérieur d’une panure de pommes de
terre.
Cerf rouge du domaine Boileau Saint-Amour, Québec
Le Québec,
c’est la nature. Il est presque incontournable, donc, d’inclure le
gibier à notre liste. Nous avons opté pour le cerf de Boileau, le plus
gros élevage de cerfs rouges en Amérique du Nord. La viande, plus tendre
que tendre, est chouchoutée par les grands chefs. Nous nous sommes
tournés vers le Saint-Amour, à Québec, une des meilleures tables de la
province, qui le sert avec des champignons en pâte à brick, des
betteraves et une poivrade à la réduction de jus de bleuets.
Sandwich
à la viande fumée
Schwartz’s, Montréal
Nous avons hésité avant d’ajouter à notre
liste un simple sandwich à la viande fumée. Mais il fallait bien
représenter Montréal, non? Et avec le fameux bagel, aucun plat ne
représente autant la métropole que le sandwich du déli Schwartz’s. Après
tout, on n’y fait pas la file chaque jour pour rien. Bien malin celui
qui voudra recréer la magie ailleurs, puisque la recette est gardée
secrète depuis plus de 80 ans. Avec un cornichon géant et un soda à la
cerise noire, c’est le bonheur.
Quart de poulet cuisse ou poitrine
St-Hubert
Vraiment? Un vulgaire repas de chez St-Hubert dans
notre liste? Absolument! Après tout, tous les Québécois ont déjà goûté
au célèbre quart de poulet de la rôtisserie. Et ceux qui s’expatrient
loin de la province s’en ennuient cruellement. En livraison ou en salle à
manger, avec une salade crémeuse ou traditionnelle, le célèbre coq fait
bel et bien partie de notre patrimoine. Alors, pourquoi bouder son
plaisir?
Pâté chinois
Crudescence
Un plat de pâté chinois? Facile, non? Mais il ne
s’agit pas de n’importe quel pâté chinois. Chez Crudescence, on met de
l’avant l’alimentation vivante. Et on s’est dit que, comme le Québec est
souvent à l’avant-garde, ce plat méritait sa place dans notre palmarès.
Le classique réinventé est composé de «viande» de lentilles germées, de
maïs et de chou-fleur. Le tout accompagné d’un ketchup de tomates
séchées. C’est Thérèse et son «steak, blé d’Inde, patate» qui serait
encore plus mélangée!