Les champignons Portobello sont toujours un peu spectaculaires. C’est un bon support pour faire une belle garniture de saucisse italienne et, avec la sauce à la crème, c’est à se rouler par terre! C’est une recette qui est encore meilleure réchauffée, alors vous ferez des jaloux le lendemain avec votre lunch!
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Portobellos à la saucisse italienne et aux épinards
Portions 6
Préparation 40 minutes
Cuisson 50 minutes
INGRÉDIENTS
Marinade
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 petite gousse d’ail, hachée
Sel et poivre
6 gros champignons portobello ou 8 moyens, évidés, la partie noire (lamelles) retirée
Garniture à la saucisse italienne
1 1/4 tasse (310 ml) de quinoa cuit
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 1/2 tasse (375 ml) de poireau, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, broyées
3 saucisses italiennes Le Breton ou Roma Bella Vita, sans gluten
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
2 tasses (500 ml) de bébés épinards émincés
Sel et poivre au goût
Sauce
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 1/2 tasse (375 ml) de poireau haché très finement
2 tasses (500 ml) de crème de soya Belsoy
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de levure alimentaire
2 tasses (500 ml) de bébés épinards émincés
Sel et poivre
PRÉPARATION
Marinade
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Badigeonner l’intérieur et l’extérieur des champignons. Réserver dans un plat de cuisson.
Garniture à la saucisse italienne
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 400°F.
- Cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage et laisser tiédir.
- Dans une grande casserole, dorer le poireau dans l’huile d’olive à feu moyen quelques minutes.
- Ajouter l’ail et les graines de fenouil et poursuivre la cuisson encore 1 minute.
- Enlever les boyaux des saucisses et faire sauter la chair, en la défaisant à la cuillère de bois. Cuire environ 5 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition 1 minute.
- Ajouter la pâte de tomates et bien brasser.
- Ajouter les épinards et le quinoa et bien mélanger. Saler et poivrer.
- Farcir les champignons du mélange en pressant bien et en formant un dessus bombé. Déposer dans un plat de cuisson et cuire 25 minutes.
Sauce
- Dans la même poêle, dorer le poireau dans l’huile quelques minutes à feu moyen.
- Verser la crème Belsoy, le bouillon de poulet et la levure alimentaire et bien brasser. Ajouter les épinards, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir avec les champignons.