Fidèle à la tradition des rétrospectives et autres bilan de l’année, je vous livre ici quelques-uns des livres, évènements, découvertes ou plats qui ont marqué mon année. C’est hautement arbitraire, mais peut-être découvrirez-vous un ou deux trucs! Cliquez sur les liens pour lire mes billets sur le sujet et pour en savoir plus.
BOUSTIFAILLE
- Resto chouchou: Comptoir charcuteries et vins
- Découverte 2011, catégorie «Resto»: Les Canailles
Bons plats mangés cette année
Le tartare de bison du Hachoir
Le doré et le porcelet du Pastaga
Les short ribs de bœuf des Canailles
- Découverte 2011, catégorie «Consommation»: Le site de la ferme Le Crépuscule
Depuis longtemps je cherchais à m’approvisionner en viande bio sans avoir à faire des commandes ici et là et à courir plusieurs magasins. Le site de la ferme Le Crépuscule est tout simplement génial! On passe notre commande en ligne et on va chercher celle-ci quelques jours plus tard dans l’un des points de chute. Certains points de chute sont desservis hebdomadairement, alors que d’autres le sont une ou deux fois par mois. On retrouve les viandes produites à la ferme (poulet, veau) ainsi que du miel, des légumes et des mets préparés, en plus de pouvoir acheter de l’agneau, du bison, de l’oie, du bœuf, du porc, du chevreau, de la dinde, du poisson sauvage, du fromage, des champignons sauvages et des produits de boulangerie qui viennent d’autres producteurs. Le Crépuscule agit comme un grossiste de viandes bios finalement. Ultra complet, ça permet de passer une grosse commande et d’avoir la paix pour longtemps.
LITTTÉRATURE
- Meilleur livre de recettes: Les Carnivores infidèles
C’est le livre de recettes que j’ai le plus utilisé cette année. Des recettes simples, santé et végées! Essayez la recette de pain aux lentilles que l’on trouve sur notre site ICI.
Livres les plus nécessaires
Notre poison quotidien de Marie-Monique Robin
Je mange avec ma tête d’Élise Desaulniers
- Livre le plus divertissant: L’art de vivre selon Joe Beef
Sur la scène gastronomique montréalaise, les gars du Joe Beef, Frédéric Morin et David McMillan ont une position fort enviable. Ils sont des défricheurs, des épicuriens modèles. Dans ce livre, on entre carrément dans leur monde; on apprend à connaître les hommes et les plats qui ont fait la réputation du Joe Beef et on découvre leur passion pour l’histoire, pour les trains et pour Montréal. Un livre de chevet parfait pour les froides soirées d’hiver.
LES TOPS
- L’événement médiatique de l’année: L’ouverture du Laurier Gordon Ramsay
La réouverture du Laurier BBQ en août dernier sous le nom de Laurier Gordon Ramsay a attiré plus de 75 journalistes et blogeurs, venus rencontrer le célèbre chef britannique. Depuis, le resto ne désempli pas et les files d’attente font jaser plus que le poulet!
Les ingrédients vedettes de l’année
Pulled pork: En avez-vous mangé cette année du pulled pork (ou porc effiloché si vous préférez)? Il était de tous les menus et de toutes les émissions de cuisine, à commencer par celle de Mme di Stasio et son invité Frédéric Morin du Joe Beef. Il a dû s’en vendre de l’échine de porc ces derniers mois! Même le Choix du président a créé sa sauce pour pulled pork.
Kale: Le chou frisé était réservé, jusqu’à tout récemment, aux végétaliens et aux granos. Aujourd’hui, de plus en plus de chefs le cuisinent et de plus en plus de gens l’adoptent. Je crois qu’en 2012, il sera au sommet!
Quinoa: À peu près chaque livre de recettes sorti cette année a sa recette de salade de quinoa. Cette pseudo-céréale, très digeste et sans gluten, connaît son heure de gloire à cause de sa richesse en fer alimentaire et en protéines.
- L’innovation de l’année: Le FoodLab
- La bonne nouvelle de l’année: L’annonce de la tenue d’un Omnivore Food Festival en 2012, à Montréal
L’été prochain, la ville sera en effet l’un des arrêts de l’Omnivore World Tour, un festival culinaire ambulant qui s’arrêtera dans 12 villes du monde réputées pour leur cuisine créatrice. Cet événement risque de mettre un peu plus la métropole sur la map de la gastronomie mondiale! Les chefs Hugue Dufour (M Wells), Marc-André Jetté et Patrice Demers (Les 400 Coups), ainsi que Derek Dammann et Alex Cruz (DNA) ont quant à eux été invités à participer à l’Omnivore Food Festival de Paris. Gageons qu’ils seront aussi présents à celui de Montréal.
- Le gagnant de l’année: Le fromage Louis d’Or
En plus d’être élu Grand champion lors du septième Grand Prix des fromages canadiens en avril, le Louis d’Or, de la Fromagerie du Presbytère, a été nommé gagnant dans les catégories pâte ferme, fromage fermier et fromage biologique. Quelques mois plus tard, ce même fromage a remporté la troisième place au Concours de l’American Cheese Society. Mettez-le sur vos plateaux de fromages durant les Fêtes!
Le bon coup de 2011: L’ouverture de la première serre commerciale sur un toit au monde à Montréal
Les Fermes Lufa ont beaucoup fait jaser cette année, et pour cause. Cette immense serre de 31 000 pi2 juchée sur le toit d’un immeuble dans Ahuntsic offre dorénavant des légumes hyperlocaux à l’année à quelque 800 familles montréalaises.
Les coups de poêlon de 2011
Le recul des Rôtisseries Saint-Hubert sur les farines animales
Depuis 2002, St-Hubert servait du poulet nourri aux grains végétaux à 100%. Cette année, pour une raison de rentabilité, l’entreprise québécoise a changé son fusil d’épaule, en douce, et a recommencé à nourrir ces volailles de farines animales. Ces mêmes farines avaient été pointées du doigt lors de la crise de la vache folle dans les années 1990. Braaavo!
Ex-aequo avec Epic Meal Time
Juste parce que c’est dégeulasse…
En attendant de se retrouver en 2012 pour d’autres découvertes, je vous souhaite un excellent temps des Fêtes, un joyeux Noël et une très bonne année! Soyez prudents!