J’ai eu droit, vendredi, à un cours 101 sur l’huile d’olive.
En me baladant au marché Atwater, je suis arrêtée – comme à toutes les fois où
je vais au marché – à la boutique Les douceurs du marché, un des plus
fantastiques magasins de Montréal. Là-bas, il y avait Rémy.
Dégustateur pour Favuzzi, une entreprise spécialisée dans l’importation d’huiles d’olive et de produits
fins, Rémy était là pour faire goûter les huiles aux agrumes O Olive Oil, des
huiles issues d’olives californiennes cueillies à la main, qui sont ensuite
pressées avec des agrumes biologiques sur une meule de pierre. Le fait que les
olives et les agrumes soient pressés ensemble donne à l’huile une saveur riche
et vraiment intéressante.
Six saveurs sont offertes : Citron Meyer, Lime
tahitienne, Pamplemousse ruby, Orange sanguine, Lime-jalapeno et Clémentine. Je
les ai toutes aimées. J’ai adoré Pamplemousse ruby, mais je suis repartie avec
celle au Citron Meyer qui, selon Rémy, est plus polyvalente. Pour faire une
petite vinaigrette rapide, elles s’accompagnent toutes avec un vinaigre
balsamique blanc. Plus spécifiquement, l’huile au citron se marie aussi à un
vinaigre de champagne et celle au pamplemousse à un vinaigre de porto.
Sur une
bonne salade, il suffit d’avoir une bonne huile d’olive, un bon vinaigre, un
peu de fleur de sel, de poivre du moulin et le tour est joué! La règle de
base : une huile aux arômes prononcés s’accorde avec des mets aux saveurs
marquées. Et vice versa.
Toutes les questions d’accords et de qualité préoccupent
beaucoup Michel Favuzzi, le proprio de l’entreprise, qui ne se contente pas d’importer de bons produits. Il
s’implique, avec son équipe, dans la production en allant sur place voir les producteurs,
les produits, les oliviers. Il goûte, tâte, discute et ne travaille qu’avec des
gens sympathiques, au dire de Rémy. Ce qui fait qu’en bout de ligne, sur les
tablettes montréalaises, on ne retrouve que des produits de qualité et
principalement biologiques.
Pour la cuisson, au lieu de choisir une huile d’olive de
moindre qualité qui perdra son goût et ses antioxydants, Rémy suggère d’acheter
un bon litre d’Etichetta Verde, qui se vend moins de 30 $, malgré qu’elle soit
d’appellation d’origine protégée. Cette huile supporte très bien la cuisson et
peut même servir pour la friture. Et ce sans brûler ni perdre sa saveur et ses
antioxydants. C’est bon à savoir non?
Ici, la liste des détaillants qui vendent les produits
Favuzzi
Là, un guide pour les accords mets et huiles
Et sur Facebook
Si vous voulez continuer votre cours 101, Protégez-vous
consacre son numéro de juin à l’huile d’olive. Lesquelles choisir? Lesquelles
éviter? Etc.