L’ABC des conserves

Faire des conserves peut sembler rebutant pour certains, mais en connaissant et en appliquant quelques principes de base, le succès est pratiquement garanti.

Acidité
La méthode de traitement à l’eau bouillante ne peut être utilisée que pour mettre en pots les aliments acides tels que les fruits et les marinades. La plupart du temps, les recettes de confiture ou gelée  comprennent du jus de citron pour que le pH soit adéquat.

L’autoclave, une marmite à pression, doit être utilisée pour mettre en conserve les aliments moins acides comme les légumes, la viande ou la sauce à spaghetti.

La stérilisation et le traitement thermique
Le traitement à l’eau bouillante permet de conserver les pots de façon sécuritaire. Pour les recettes qui seront soumises à un traitement thermique de moins de 10 minutes, comme la plupart des recettes de confiture et de chutney, il est primordial de stériliser les pots vides dans l’eau bouillante pendant au moins cinq minutes, pour s’assurer de tuer les bactéries.

De l’importance de bien suivre la recette
Il est imporant de suivre les recettes, car changer les ingrédients, les quantités ou le temps de traitement peut rendre les conserves impropres à la consommation.

Le botulisme alimentaire, qui peut être mortel, est causé par la mise en conserve domestique inadéquate d’aliments peu acides, tels que les asperges, les haricots verts, les betteraves ou la viande.

Recettes et astuces
Un bel ouvrage à se procurer pour quiconque veut se mettre à faire des conserves de façon sérieuse. Qu’il s’agisse de confitures, de marmelades, de tartinades, de marinades, de relishs ou d’autres gelées, Coup de pouce a rassemblé 175 recettes de conserve, en plus de guider les cuistots dans leur opération «cannage».

Conserves et confitures maison
Les Éditions Transcontinental