La longue fin de semaine de l’Action de grâce commence, et même si elle ne sera pas synonyme de réunion familiale cette année, il n’en reste pas moins que savourer de bons repas à la maison, accompagnés d’excellentes bouteilles, c’est toujours plaisant! On vous propose des accords avec la traditionnelle dinde. Nous avons une bonne recette faite de poitrines de dinde plutôt que d’une dinde entière. Une bonne façon de déguster cette délicate viande et de la célébrer avec les meilleurs accords vins!
Rauzan Esprit Nature Bordeaux
Pour accompagner notre poitrine de dinde, je vous propose ce bordeaux facile à boire, fait à majorité de merlot. Une belle trouvaille qui nous vient d’une coopérative : les Caves de Rauzan, qui ont à cœur l’environnement. Tellement, que leur démarche s’étend à toutes les sphères de leur production : aux raisins, à la vinification, à la bouteille et même au bouchon (faits de matières recyclées). En plus d’être écoresponsable, le produit est bon. Élégant, avec des notes de fruits mûrs (cassis, cerise noire) et de sous-bois (champignons), le vin laisse une petite finale épicée et animale en fin de bouche. On prendra ainsi plaisir à le déguster avec notre viande de l’Action de grâce, en trinquant aux beaux jours.
Vin rouge
France
Code SAQ : 13987983
Prix : 15,85$
Devois des Agneaux d’Aumelas
Pour ceux et celles qui préfèrent la viande rouge pour le repas de l’Action de grâce, je vous propose de découvrir cette cuvée qui nous vient du sud de la France. En bouche, la concentration de saveurs est impressionnante. C’est un mélange de notes de fruits noirs, d’épices, d’aromates dans une trame légèrement boisée. Les tannins sont ronds et souples. Une petite pointe mentholée est perceptible en fin de bouche. Le caractère chaleureux du vin et ses notes à la fois épicées, herbacées, mentholées et vanillées, le prédisposent à une bavette de bœuf à la moutarde de Dijon, des côtelettes d’agneau ou une entrecôte de bœuf.
Vin rouge
France
Code SAQ : 912311
Prix : 19,65$
Chateau Ste Michelle Chardonnay Columbia Valley
Les amateurs de vin blanc vont préférer accompagner leur dinde avec cet élégant chardonnay américain. Loin d’être boisé et lourd comme certains vins de Californie, celui-ci est plutôt sur la fraîcheur, tout en révélant des atouts gourmands propres aux chardonnays. Élevé en majorité sur lies, et une partie en fûts de chêne, le vin a de l’ampleur et de la texture. En bouche, on sent bien ses notes de pomme jaune, de citron, avec une touche de muscade et de chêne. Avec une dinde rôtie au four, ce sera un accord parfait! Changez pour une poitrine de dinde aux champignons et à la pancetta, il révèlera alors ses notes grillées et de sous-bois.
Vin blanc
États-Unis
Code SAQ : 11416116
Prix : 19,95$
Poitrine de dinde farcie aux champignons et à la pancetta
PORTIONS : 4
INGRÉDIENTS
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 échalote française, ciselée
- 50 g de pancetta, coupée en cubes
- 150 g de champignons de Paris, émincés
- 50 g de champignons sauvages séchés
- 2 branches de romarin frais
- 2 poitrines de dinde désossées
- 4 tranches de fromage suisse
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Réhydrater les champignons sauvages selon les instructions sur l’emballage. Après avoir retiré l’eau, les assécher doucement, puis les hacher grossièrement. Réserver.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir les échalotes et la pancetta à feu vif pendant trois minutes.
- Ajouter les champignons de Paris, les champignons sauvages et une branche de romarin finement ciselée. Continuer la cuisson pendant deux autres minutes. Réserver le mélange.
- Ouvrir les poitrines de dinde en portefeuille. Déposer une pellicule plastique sur chacune d’entre elles, puis les aplatir grâce à un attendrisseur à viande (ou tout autre objet lourd).
- Retirer la pellicule plastique et déposer les tranches de fromage de façon à recouvrir toute la surface de chacune des poitrines.
- Verser la farce de champignons et de pancetta, et l’étendre jusqu’à ce que les poitrines soient recouvertes d’une fine couche régulière.
- Rouler délicatement les poitrines sur elles-mêmes, en prenant bien soin de conserver toute la farce à l’intérieur. Attacher chaque poitrine à l’aide de ficelle de boucher.
- Dans une poêle allant au four, faire dorer les roulades afin que toutes les surfaces soient bien colorées. Couvrir et enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 160 °F.
- Sortir du four et laisser reposer cinq minutes avant de trancher. Servir sur un lit de pommes de terre rôties et décorer d’une branche de romarin frais.