Le bar à cru Lustucru a ouvert ses portes sur l’avenue du Parc la semaine dernière. Avec son menu bistro, proposant tartares, tataki de cheval et gravlax de truite, l’endroit est tout indiqué pour les découvertes culinaires.
Sans faire dans le crudivorisme ou l’alimentation vivante, le bistro de quartier Lustucru met en vedette «beaucoup de cru, de la bonne bouffe fraîche et une cuisine du marché», selon les mots de Guillaume Vignola, chef cuisinier et responsable de l’administration du bistro, qu’il a co-fondé avec ses deux associés Iannick Lessard, chef cuisinier, et Émilie Rochette, gérante de salle et serveuse.
«Le menu est représentatif de nos goûts personnels, raconte Guillaume Vignola. Les mets comme le tartares, le gaspacho et le gravlax sont nos spécialités à Iannick et à moi.» Celui-ci ajoute qu’ils répondent aussi à une demande de la population qui veut de plus en plus manger santé et qui découvre peu à peu la viande et le poisson crus. «Le tartare a été boudé pendant longtemps au Québec, fait-il remarquer. Auparavant, manger une côte de porc rosé, ça ne se faisait pas. Maintenant, le tartare fait tranquillement sa place comme un mets de choix. Je suis persuadé que les bars à sushis ont quelque chose à voir là-dedans; ils ont convaincu la population que ce ne sont pas que les gens bizarres qui mangent du cru.»
Et même s’il dit ne pas aimer choisir une vedette parmi les plats qu’il propose, M. Vignola affirme que la première spécialité de Lustucru est le tartare, qu’il décrit comme un mets frais, «qui éclate dans la bouche». Pour les plus curieux, de petites portions sont offertes afin de pouvoir goûter à plusieurs plats.
Le marché dans l’assiette
Pour des raisons environnementales et pour encourager les producteurs d’ici, le menu de Lustucru changera selon la saison et la disponibilité des produits au marché. Les produits d’ici seront donc nombreux. Les viandes du Québec seront cependant en moins grand nombre que les autres produits du Québec, l’approvisionnement en viande du Québec étant plus difficile, selon Guillaume Vignola.
Pour le chef Iannick Lessard, les changements réguliers au menu est un plus pour le bistro. «Modifier régulièrement ma carte est primordial, fait-il valoir. Cela permet aux clients de redécouvrir des produits de notre région, et ce, apprêtés de mille et une façons!» Le bistro peut accueillir 86 convives dans sa salle à manger, et peut-être quelques-uns de plus sur une éventuelle terrasse. Dans une ambiance décontractée et un décor de style industriel, les clients pourront même voir les chefs à l’Å“uvre, la cuisine étant ouverte sur le restaurant. 5159, avenue du Parc
Apprivoiser le cru : facile au Lustucru!, à lire sur le blogue Bouffe et cie de Audrey Lavoie.