Ragoût de veau dans une citrouille

Ragoût de veau dans une citrouille
Une citrouille ne sert pas unique­ment à at­ti­rer les petits enfants pour leur offrir des sucreries à manger. Le chauve et chaleureux chef des Explorateurs culinaires Pa­trice Gosselin vous propose cette semaine une recette effrayante de ragoût de veau dans une citrouille.

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur : www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients

• 1 citrouille moyenne
• 2 lb (900 g) de cube de veau
• 1 tasse de farine
• Jus de une orange
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge
• Zeste de une orange (la même)
• 3 oignons jaunes, en cubes
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 patate douce coupée en cube
• 1 1/2 tasse (370 ml) de bouillon de bÅ“uf
• Feuilles de sauge fraîches
• 1/2 tasse (125 ml) d’abricots secs
• 1/2 tasse (125 ml) de raisins de Corinthe
• 1/2 tasse (125 ml) d’amandes effilées

Méthode

• Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).
• Vider votre citrouille et la badigeonner avec un peu d’huile d’olive. Mettre au four afin de la précuire légèrement.
• Enfariner et saisir les cubes de veau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Déglacer avec le vin rouge.
• Transférer la viande dans une casserole avec le reste des légumes et saupoudrer un peu de farine. Mélanger.
• Ajouter le reste des légumes, le bouillon, le jus, les zestes d’orange et la sauge. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen/doux.
• Retirer la citrouille du four et transférer votre ragoût dedans en y ajoutant quel­ques abricots et raisins de Corinthe.
• Couvrir la citrouille avec son couvercle et enfourner 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
• Servir la viande en sauce avec la chair de la citrouille et parsemer d’un mélange de fruits du mendiant (abricots, raisins secs et amandes).

Cinq trucs et conseils de Patrice

• Avant d’éviscérer, de sculpter et d’empaler votre citrouille avec une chandelle pour la mettre sur votre balcon, dites-vous que vous avez en main un délicieux légume de la famille des courges qui contient très peu de calories et qui regorge d’antioxydants.

• La citrouille est également excellente en potage ou cuite au four comme légume d’accompa­gne­ment, ainsi que pour les tartes, gâteaux ou muffins que vous pourrez parfumer à la cardamome, à la vanille et à l’orange.

• Lorsque que vous voulez saisir et colorer des cubes de viande, comme c’est le cas dans cette recette, donnez de l’intimité à chaque morceau dans la poêle. En effet, si les morceaux se touchent, ils risquent de bouillir et la viande sera moins tendre.

• La citrouille est une courge d’hiver qui peut se conserver plusieurs semaines au frais. On conseille de la manger avant qu’elle ne ramollisse ou avant qu’elle ne se change en carrosse. C’est selon.

• Pour faire cette recette d’Halloween, il est toujours préférable de porter des vêtements de couleur fluo. C’est plus visible dans la cuisine et cela évite les accidents. Surtout, cela fait jaser.