Au retour des Fêtes, le chef Patrice Gosselin, des Explorateurs culinaires, vous propose quelque chose de plus léger en se penchant sur le cas du tofu, cette belle pâte blanche insipide à base de soja – dont le goût se situe entre le liquid paper et le corking à bain.
INGRÉDIENTS
(Pour 4 personnes)
- 1 brocoli
- 1 poivron rouge
- 1/2 daikon
- 1 bok choy
- 1 bloc (350 g) de tofu ferme nature
- 2/3 tasse de chapelure Panko ou de chapelure italienne
- 1/3 tasse d’épices orientales
- 2 Å“ufs battus
- 3/4 tasse de farine
Sauce :
- Jus de 2 pamplemousses (environ 250 ml)
- 4 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de sauce soya
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de flocons de piment
- 4 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide
MÉTHODE
- Couper les légumes et réserver.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis faire chauffer et épaissir avec la fécule de maïs. Réserver.
- Sauter les légumes rapidement dans un wok avec un peu d’huile de canola et ajouter la moitié de la sauce au pamplemousse.
- Mélanger la chapelure Panko et les épices orientales. Réserver.
- Couper le tofu en tranches et les mettre l’une après l’autre dans la farine, puis dans l’Å“uf et terminer en les passant dans le mélange de chapelure et d’épices.
- Mettre un peu d’huile de sésame ou d’arachide dans une poêle et colorer de chaque côté les tranches de tofu.
- Réchauffer les légumes et servir avec la sauce au pamplemousse à côté.
Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur : www.explorateursculinaires.tv
Cinq trucs et conseils de Patrice
1) Le tofu est comme une éponge, il absorbe tous les goûts au cours de la cuisson. Alors, de grâce, injectez un peu de saveur avec des ingrédients très relevés, comme du gingembre, ou en le faisant mariner.
2) Il existe différents types de tofu pour différentes préparations; alors attention afin de choisir le bon.
3) Une fois ouvert, le tofu se conserve jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique rempli d’eau. Mais attention, il faut changer son eau tous les deux jours, sinon il se transformera en rondelle de hockey.
4) Le tofu est une source importante de protéines. Il peut d’ailleurs remplacer facilement une portion de viande.
5) Finalement, si vous trouvez le tofu trop chouineux, trop fade ou trop difficile à cuisiner, faites-vous donc plaisir : n’achetez pas de tofu.