Quoi de mieux pour célébrer les Fêtes que de dévorer un énorme et étrange oiseau qui glougloute. On profite de l’occasion pour vous souhaiter un joyeux temps des Fêtes! Et, pour célébrer à sa façon, le chauve et chaleureux chef des Explorateurs culinaires Patrice Gosselin vous propose cette semaine une dinde mirobolante, une recette originale de poitrine de dinde farcie qui vous évitera bien des maux, et surtout, bien des restes.
INGRÉDIENTS
(Pour 2 bons mangeurs ou 4 nains)
- 1 poitrine de dinde
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 tranches de fromage provolone
- 1 saucisse italienne douce ou piquante
- 1/2 sac d’épinards frais
- 5 feuilles de pâte filo
- Un peu d’huile d’olive pour badigeonner la pâte filo
- Sel et poivre
Sauce :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 échalotes françaises ciselées
- 1/3 tasse de canneberges séchées
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 1 tasse de demi-glace de veau
- 1 noisette de beurre
- Veloutine au besoin pour épaissir la sauce
MÉTHODE
- Préchauffer le four à 375 oF.
- Laver et équeuter les feuilles d’épinards. Dans une casserole, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les épinards rapidement afin de les attendrir. Bien égoutter.
- Fendre la poitrine de dinde en portefeuille afin de la farcir. Ajouter à l’intérieur les tranches de fromage provolone, la chair de saucisse et les épinards. Assaisonner et refermer la poitrine.
- Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et colorer la dinde des deux côtés. Réserver.
- Prendre 5 feuilles de pâte filo et enrober la poitrine farcie.
- Enfourner pendant 40 minutes et servir avec des légumes verts et la sauce aux canneberges.
Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur : www.explorateursculinaires.tv
Cinq trucs et conseils de Patrice
1) Décongelez complètement votre pâte filo avant l’utilisation et couvrez-la d’un linge humide lors de la confection de votre feuilleté. De cette façon, la pâte ne se brisera pas et sera facile à manipuler.
2) Si vous êtes du genre à ne pas faire de résolutions pour le nouvel an, on peut aussi varier cette recette en enrobant la poitrine avec plusieurs tranches de bacon à la place de la pâte filo.
3) Incapable de trouver de la dinde? Pas de problème : on peut aussi réaliser cette recette avec deux belles poitrines de volailles. À vous de décider si vous le dites à vos invités.
4) N’oubliez pas de bien égoutter les épinards après la cuisson, sinon la garniture à l’intérieur du feuilleté deviendra beaucoup trop humide et pourrait faire l’objet de plusieurs blagues grivoises autour de la table.
5) Finalement, vous pouvez utiliser différents type de matière grasse pour badigeonner entre les feuilles de pâte filo: beurre fondu, huile d’olive, gras de canard fondu. Et surtout, il est important de ne pas trop imbiber vos pâtes mais d’y aller délicatement. Votre feuilleté sera plus croustillant.