Se réveillant en en sursaut après avoir fait un rêve culinaire particulièrement enivrant, le chef des Explorateurs culinaires Patrice Gosselin a juste eu le temps de griffonner les ingrédients et la méthode de préparation de cette fabuleuse vision qui hantait son sommeil hivernal. Cette semaine, il partage avec vous cette incroyable recette : la côte croisée de veau braisée dans une sauce au vinaigre balsamique et tomates, avec une garniture de gremolata.
INGRÉDIENTS
- 1 côte croisée de veau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
Sauce :
- 2 oignons jaunes
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 1 tasse de vin rouge
- 1 tasse de fond de veau (ou bouillon de bÅ“uf corsé)
- 1/3 tasse de vinaigre balsamique
- 1 boîte de tomates
- 2 branches de romarin
- 3 branches de thym frais
- 6 gousses d’ail écrasées
Gremolata :
- 5 c. à soupe de persil italien haché
- 1 c. à soupe de zestes d’orange
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1 gousse d’ail hachée finement
MÉTHODE
- Saisir la viande dans une poêle avec l’huile et le beurre.
- Attention de ne pas saler la viande.
- Couper grossièrement les oignons et bien les noircir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Mettre dans un plat allant au four et ajouter les carottes, le céleri et le reste des ingrédients.
- Enfourner à 350 oF pendant environ deux heures ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
- Servir le veau sur des pâtes avec la garniture de gremolata et des copeaux de parmesan.
Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur : www.explorateursculinaires.tv
Cinq trucs et conseils de Patrice
1 Prenez un vinaigre balsamique de base, abordable, pour ne pas dire cheap parce qu’utiliser un bon vinaigre balsamique de 15 ans d’âge serait l’équivalent de se partir un beau feu de foyer avec des billets de 50 dollars.
2 Si vous n’êtes pas familier avec le fond de veau, sachez que vous pouvez le remplacer par un bon bouillon de bÅ“uf corsé.
3 Si vous avez une envie folle d’ajouter de l’ail frais à votre garniture de gremolata, n’oubliez pas de dégermer les gousses auparavant.
4 Il ne faut jamais sous-estimer la valeur d’une bonne tomate en conserve. Allez-y, gâtez- vous!
5 La côte croisée de veau a toujours avantage à être cuite longuement pour que la viande soit bien tendre et qu’elle s’effiloche facilement au toucher.