Notre chef chaman tente d’amadouer l’érable et les éléments – dont la pluie et le feu – pour forger l’impossible : un succulent saumon au sirop d’érable cuit sur le barbecue, sur une planche de cèdre.
Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.
Ingrédients
- 1 planche de cèdre préalablement trempée dans l’eau
- 2 morceaux de saumon d’environ 200 g
- 1 1/2 tasse de sirop d’érable
- 100 g de fromage Cendré de lune, coupé en bâtonnets
- 2 c. à soupe de flocons d’érable bio
Méthode
- Faites tremper la planche de cèdre environ 8 heures.
- Mariner le saumon dans le sirop d’érable 3 ou 4 heures et farcir de fromage Cendré de lune.
- Déposer les morceaux de saumon sur la planche de cèdre et mettre à cuire dans le barbecue une quinzaine de minutes.
- Parsemer le saumon de flocons d’érable bio.
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Trois conseils de Patrice
- 1 Idéalement, le saumon doit se manger un peu rosé à l’intérieur. Pour savoir si votre poisson est cuit, vous n’avez qu’à appuyer légèrement dessus avec votre doigt. Si la chair résiste, il est prêt.
- 2 Pour rehausser les saveurs, vous pourriez servir ce plat accompagné d’une salade de betteraves à la pomme verte. Mais ce n’est qu’une suggestion.
- 3 Si vous avez du mal à trouver du fromage Cendré de lune, vous pouvez utiliser un autre fromage onctueux, de préférence un double ou triple crème.