La recette de Navarin de tofu citronné aux petits légumes est disponible dans le livre Végétarien – Parfois, souvent ou passionnément de Vincent Graton, Jérôme Ferrer et Isabelle Huot.
Préparation: 35 minutes
Cuisson 45 min
4 à 6 portions
Ingrédients
- 875 ml (3 ½ tasses) de bouillon de légumes
- 125 ml (½ tasse) de carottes, en dés
- 125 ml (½ tasse) de navet, en dés
- 125 ml (½ tasse) de fèves de soya (edamame)
- 125 ml (½ tasse) de pois chiches cuits ou en conserve
- 125 ml (½ tasse) de courgettes, en dés
- 250 ml (1 tasse) de tofu ferme, en dés
- 1 filet d’huile d’olive
- Jus de 2 citrons
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché
Préparation
Dans une grande poêle, verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Y plonger les carottes et le navet. Cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les fèves de soya, les pois chiches, les courgettes et le tofu. Laisser mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Verser l’huile d’olive sur la préparation puis porter à ébullition.
Incorporer le jus de citron et le beurre puis laisser réduire 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus épais. Assaisonner.
Servir dans une assiette creuse et saupoudrer, au dernier moment, d’estragon.
Un plat exquis pouvant être élaboré toute l’année avec les légumes de saison. Avec les légumineuses seules, c’est tout aussi excellent! Les fèves de soya (edamame) s’achètent dans la section des surgelés des épiceries.