Le chef des Explorateurs culinaires vous propose une recette intemporelle et estivale mettant en vedette un aliment méconnu : le quinoa.
Le quinoa est excellent pour la santé, bourré de protéines, minéraux, fibres, vitamines, sans gluten – et en plus, c’est bon. Si vous avez encore des doutes, deux choses à retenir : a) Les Incas appelaient le quinoa «la mère de tous les grains»; et b) La NASA a déclaré le quinoa une source complète de nutriments pour l’être humain et une source alimentaire importante pour les longs voyages dans l’espace.
Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 1/2 tasse d’eau ou bouillon de volaille
- 1 sac de grosses crevettes cuites et décortiquées
- 1 branche de céleri ciselée
- 2 cœurs de palmier coupés en rondelles
- 2 concombres libanais
- 1 oignon vert ciselé
- Quelques tomates cerises coupées en deux
- Quelques feuilles d’épinard
Vinaigrette
- 3/4 tasse d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 tomates séchées hachées finement
- Beaucoup de basilic haché
- Sel et poivre
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Méthode
- Rincer le quinoa, l’égoutter et le faire revenir dans une
casserole avec un peu d’huile d’olive. - Ajouter l’eau ou le bouillon,
amener à ébullition et réduire le feu à minimum. Couvrir et cuire 12
minutes. - Étendre le quinoa sur une plaque et laisser refroidir au
frigo 15 minutes. - Mettre tous les légumes préalablement coupés dans
un grand bol et ajouter le quinoa refroidi, ainsi que la
vinaigrette. - Bien mélanger, assaisonner et servir.
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Trois conseils de Patrice
- Imaginez-vous que cet aliment incroyable produit un insecticide naturel qui n’est pas nocif pour la santé, mais qui lui donne un goût légèrement amer. Donc, passer le quinoa sous le robinet jusqu’à tant que l’eau soit limpide.
- Il est très important de nacrer le quinoa avant de le cuire. Cela le rendra plus léger et «fluffy». Si on n’aime pas le verbe nacrer, on peut aussi dire «bien enrober dans de l’huile d’olive».
- Le quinoa se sert al dente, c’est-à-dire légèrement croquant. Lorsque le petit anneau qui recouvre les grains commence à se défaire, il est prêt. Si vous le laissez dans la casserole, il continuera à cuire et se transformera en motte gluante.