Cette semaine, le chauve chef des Explorateurs culinaires Patrice Gosselin propose une recette riche
et décadente contenant une plante grimpante : une salade de haricots avec prosciutto croustillant.
Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.
Ingrédients
- 4 poignées de haricots verts
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 boule de fromage Mozzarina Saputo
- 4 tranches de prosciutto
- 1 pincée de persil italien haché
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Pour la vinaigrette :
- 2/3 tasse d’huile d’olive
- 1/3 tasse de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 ou 2 c. à soupe de sirop d’érable, selon votre goût
Méthode
- Sortir le fromage Mozzarina Saputo une heure à l’avance et
réserver. - Mettre les tranches de prosciutto sur une plaque à
biscuit et cuire au four à 350 degrés environ 20 minutes. - Blanchir
les haricots verts dans l’eau bouillante salée 5 minutes; passer à
l’eau froide et réserver. - Fouetter tous les ingrédients de la
vinaigrette dans un bol et les transférer ensuite dans une petite casserole. - Faire
chauffer la vinaigrette à feu doux 2 ou 3 minutes. - Sauter les
haricots à la poêle avec de l’huile d’olive. - Dresser les haricots
dans une assiette en ajoutant les tranches de fromage Mozzarina, la
vinaigrette chaude et le prosciutto croustillant. - Parsemer le tout
de persil italien. - Servir.
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Trois conseils de Patrice
- 1 Attention de ne pas trop cuire les haricots car, comme les humains, ils peuvent facilement devenir mous et pâteux dans l’eau bouillante. Idéalement, il faut les cuire environ 5 minutes pour qu’ils soient encore légèrement croquants sous la dent.
- 2 Pour stopper la cuisson des haricots, plongez-les dans un bol d’eau
froide. En même temps, cela les aidera à conserver leur belle couleur
verte
- 3 Pour obtenir la pleine saveur du fromage Mozzarina, il est préférable de
le laisser tempérer une heure, à l’extérieur du frigo.