C’est l’automne et, comme on vient de récupérer une heure, le chauve chef des Explorateurs culinaires propose un beau plat longuement mijoté : un ragoût de veau aux champignons sauvages avec panais rôtis.
Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.
Ingrédients
(Pour 4 )
- 2 kg de cubes de veau à ragoût
- 2 oignons jaunes coupés
- en cubes
- 4 gousses d’ail haché
- 3 c. à soupe de thym frais haché
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 lb de panais
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Sauce à ragoût :
- 4 tasses de fond de veau
- 1 tasse de vin blanc
- 28 g (1 sac) de champignons sauvages séchés 6 c. à soupe de farine tout usage
***
Méthode
- Préchauffer le four à 350 oC.
- Éplucher les panais et mélanger dans un bol avec l’huile d’olive.
- Assaisonner et étendre sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans l’huile afin de le colorer légèrement.
- Déposer ce mélange dans une casserole et réserver.
- Dans une poêle, mettre un peu d’huile et colorer les cubes de veau à feu moyen-élevé. Déglacer avec le vin blanc et ajouter dans la grande casserole en incorporant les champignons sauvages, l’ail haché et le thym frais.
- Saupoudrer de farine et mélanger. Verser le fond de veau et porter à ébullition. Mettre au four pendant 2 heures et servir avec les panais rôtis.
- Les conseils de Patrice
1 Si vous n’avez pas de vin blanc sous la main, vous pouvez évidemment utiliser un vin rouge sec.
2 Pour cette recette, il n’est pas nécessaire d’utiliser la meilleure pièce de viande. Puisque la viande mijotera longtemps, elle deviendra très tendre.
3 Si vous n’avez pas de champignons séchés, vous pouvez en utiliser des frais. Simplement les hacher et les ajouter à la préparation 20 minutes avant lafin de la cuisson.