On lorgne souvent le chou avec dédain, comme s’il s’agissait d’un légume de pauvre. Et pourtant, en plus d’être excellent pour la santé, il peut être tout aussi épatant dans l’assiette. Dans une recette exhaustive et exclusive qui allie ratatouille, sauce tomate et feuilles de chou, notre chef chaman vous propose un grand classique de la cuisine qui, hélas, se perd, sûrement à cause du lobby antitabac : les cigares au chou.
Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.
Ingrédients
(Pour 4 à 6 cigares)
- 4 à 6 grandes feuilles de chou frisé
- 500 g de viande hachée
- 1 œuf
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 1/2 tasse de ratatouille
Ratatouille :
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 petite courgette verte et une petite courgette jaune coupées en petits dés
- 2 tomates séchées hachées finement
- 1/2 aubergine coupée en petits dés
- 2 c. à soupe de fleur d’ail
- 1 c. à soupe d’origan séché
- sel et poivre
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Méthode
- Préchauffer le four à 350 OC.
Pour la ratatouille:
- Attendrir tous les légumes dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’origan et assaisonner.
- Réserver.
Pour les cigares au chou:
- Cuire les feuilles de chou une quinzaine de minutes dans l’eau bouillante salée.
- Refroidir à l’eau froide et assécher les feuilles.
- Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l’œuf, la chapelure et la ratatouille.
- Scalper la partie dure de la feuille de chou et farcir avec le mélange de viande à la ratatouille.
- Déposer les cigares au chou dans un plat en pyrex, sur un fond de sauce tomate.
- Couvrir et cuire au four une trentaine de minutes.