Cette semaine, le chauve chef des Explorateurs culinaires vous propose du poisson sous une autre forme : de fabuleuses croquettes, servies sur un nid de roquette et de tomates cerises avec une sauce aromatisée.
Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.
Ingrédients
- 1 filet de truite saumonée
- 2 filets de pangasius
- 2 œufs
- 1/4 tasse de chapelure ou plus, selon la texture
- 1 oignon vert émincé
- 2 c. à soupe d’aneth haché
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- Sel et poivre du moulin
- Roquette
- Tomates cerises
Sauce :
- 1 tasse de mayonnaise à l’huile d’olive
- 2 tomates séchées
- Quelques feuilles de roquette
- Jus d’un demi-citron
- 1 petite gousse d’ail hachée finement
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Méthode
- À l’aide d’un robot culinaire ou à la main, couper le poisson en petits morceaux.
- Ajouter les œufs et le reste des ingrédients; mélanger pour obtenir une texture consistante.
- Façonner de petites galettes et poêler rapidement à l’huile d’olive environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Servir accompagné d’une salade verte, mesclun ou roquette, avec des tomates cerises.
- Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et servir comme trempette à croquettes.