Notre chauve et chaleureux chef puise dans son registre personnel de recettes pour vous offrir un plat longuement mijoté, à la fois succulent et ardent, soit de la fabuleuse queue de veau. Pour une Saint-Valentin tardive ce week-end, quoi de mieux qu’une belle recette de queue de veau.
Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
- 1,2 kg de queue de veau coupée en tranches
- 3 oignons hachés grossièrement
- 2 branches de céleri avec feuilles, coupées en morceaux
- 1 boîte de tomates italiennes
- 5 gousses d’ail écrasées
- Un verre de vin blanc
- Du romarin
- 4 saucisses merguez coupées en morceaux
- Un bulbe de fenouil coupé en quartier
- Deux tasses de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
- Farine
- Huile d’olive
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Méthode
- Mettre la farine dans un sac Ziploc et y insérer les morceaux de queue pour bien les enrober.
- Une fois terminé, faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à belle coloration des deux côtés.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Saler et poivrer puis retirer du feu et déposer les morceaux dans un plat allant au four.
- Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger avec les mains, tout en défaisant les tomates.
- Enfourner trois heures à 350 °F.
- Servir avec du riz ou de la polenta.