Le chef chauve des Explorateurs culinaires Patrice Gosselin vous propose un grand classique de la cuisine, idéal comme bouchée ou comme entrée : le tartare de saumon.
Pour une vingtaine de bouchées :
Ingrédients
- 125 g de filet de saumon sans peau
- 3 c. à soupe de basilic haché finement
- 3 c. à soupe d’aneth hachée finement
- 3. c. à soupe de ciboulette hachée finement
- 2 c. à soupe de câpres hachés
- Jus et zestes d’un citron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Feuilles d’endives
- Sel et poivre
- Fleur de sel pour la finition
Méthode
- Prendre un morceau de saumon légèrement congelé et le couper en petits cubes d’un quart de pouce.
- Mettre dans un bol et ajouter les fines herbes, les câpres, le citron, l’huile d’olive, sel et poivre, et bien mélanger le tout.
- Avec une cuillère, déposer une portion de tartare dans chaque feuille d’endive.
- Terminer avec un peu de fleur de sel.
- Servir comme accompagnement.