Le chef gastronomique de l’Europea, Jérôme Ferrer, a livré à Métro sa recette de lapin du Québec mijoté au cidre et aux pommes.
C’est un plat d’automne original et délicieux pour les soupers en famille.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 lapin du Québec coupé en six morceaux
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2 filets d’huile d’olive
- 3 pommes Golden
- 1 bouteille de cidre sec
- 2 échalotes françaises, ciselées
- 200 g (1 tasse) de bacon fumé, coupé en petits cubes
- 300 g (1 1/2 tasse) de champignons shiitakes
- Sel et poivre
Comment on fait
- Dans un grand sautoir, faire revenir les morceaux de lapin avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
- Diviser les pommes
- Golden en quartiers, retirer les pépins et faire caraméliser avec le lapin.
- Arroser le tout de cidre et fermer le couvercle afin de laisser mijoter la préparation pendant 45 minutes à feu moyen.
- Une fois les morceaux de lapin cuits, les retirer du sautoir et réserver au chaud. Réserver également quelques quartiers de pomme caramélisés pour la garniture.
- Bien mélanger le jus de cuisson avec les pommes, au mélangeur ou avec un batteur à main.
- Filtrer la sauce et la reporter à ébullition afin de la faire réduire, puis ajouter les morceaux de lapin.
- Dans une poêle, faire revenir les échalotes ciselées dans un filet d’huile d’olive, puis incorporer le bacon fumé et les champignons shiitakes.
- Cuire jusqu’à coloration, assaisonner et ajouter à la préparation de lapin.
- Servir avec des pâtes fraîches et un mélange de légumes racines poêlés.
* Exemples de légumes racines : carotte, panais, salsifis, betterave, céleri-rave, navet, rutabaga.